Rawfoodbuffé

Oh my god! Turnén med This is How we Fly börjar bra. Kvällens konsert är tydligen slutsåld sedan två veckor tillbaka. Alla 150 konsertbesökare och bandet förståss :) bjuds på rawfoodbuffé.

Photobucket Pictures, Images and Photos

Annonser

Dagens outfit

Photobucket Pictures, Images and Photos

Åkte till Irland imorse. Veckans outfit = kostym. Det perfekta reseplagget.

Photobucket Pictures, Images and Photos

Stadig frukost innan jag åkte. Stekt örtkryddat japanskt råris, trattkantareller och lite antibiotikafri kyckling. Till det ett glas hemmagjord fil.
Photobucket Pictures, Images and Photos

P3 Nyheter med Kazmierska

 photo P3.jpg

Var precis med live i P3 Nyheter med Kazmierska tillsammans med klimatforskaren Stefan Åström som har varit med och tagit fram en rapport om huruvida närodlad mat är bättre än långväga mat eller inte ur klimatsynpunkt.

Här finns mer info om rapporten:
http://www.ivl.se/press/nyheter/pressmeddelande/narodlatinteklimatsmartastevalet.5.3d71f8313d6a4ffc792a66.html

Trots denna rapport, regerar närodlat ändå anser jag, men på ett sätt som vi helt enkelt har missat att tänka på.
– Att ha närodlat som en grundläggande klimatprincip leder fel, säger Stefan Åström, en av forskarna bakom rapporten.
Men jag menar att vi måste omdefiniera begreppet närodlat. När matbutikerna, ICA, Coop, Hemköp m.fl. tagit patent på begreppet Närhodlat har det blivit helt fel. Tänker man 100% närodlat blir det helt annorlunda. Då blir det helt enkelt för första gången rätt och vi kan alla ta en genväg långt förbi IVL´s forskningsraport.

Tänker man 100% närodlat – Så äter man helt enkelt det som finns. Vi har gjort misstaget att vänja oss vid att allt ska finnas hela tiden året runt. Just nu finns inga grönsaker för mig, eftersom det inte finns några grönsaker här. Första hösten med http://www.husfadern.com så missade jag slakten, och var tvungen att vänta ett helt år till nästa höst. Så måste det få vara.

Precis som Stefan Åström säger är miljöfrågan mycket större än klimatfrågan.

Klimatforskning är bra, menar jag, men man kan lätt hamna lite snett. En livsmedelsprodukt fylld till bredden med E-ämnen och besprutade ingredienser, kan vara mer klimatsmart än en likadan lokalproducerad helt ren produkt. Egentligen all forskning och vetenskap bygger på att man isolerar ett ämne när man tittar närmare på det. Tyvärr man missar då lätt helheten.

Dagens middag

Band ihop några bitar fläskkött till en redig stek. Marinerade den i örtkryddor och rapsolja och fräste den i en gryta. Sedan in i ugnen på runt 100grader.

Photobucket Pictures, Images and Photos

Photobucket Pictures, Images and Photos

Till det lite råris som jag köpte av en risbonde när jag var i Japan sist. Samt en klick av någonting med plommon som jag köpte på Rosenhill när jag var där och mustade efter höstens äppelplockning förra året.
Photobucket Pictures, Images and Photos

Toppar med ett surdegsbröd med mjöl jag malt på öländskt lantvete från Warbo Kvarn.
Photobucket Pictures, Images and Photos

Som ni ser så finns inga grönsaker så långt ögat kan nå. Det beror helt enkelt på att det inte finns några grönsaker just nu.

Men jag har en burk surkål kvar. Och faktiskt ett färskt kålhuvud och några gula lökar som jag köpte på sista bondens marknad i höstas. De ligger svalt nere i lägenhetens källare. Så jag är inte helt lottlös. Men ser fram emot när allt börjar växa utomhus snart igen. Av det som växer vilt över allt här i Sthlm brukar kirskål och nässlor vara det första som ser vårens ljus.

Bojkotta H&M

Läste en intressant notis i VK i Umeå. Så här ser det ut. Notisen borde inte vara en notis, utan smällas upp på stora plaket till entrén till varje H&M-butik. Visst, ett fy skäms ska det ha, men det räcker tyvärr inte. Tror ni de bryr sig om det? Nej, nu är en bojkott som gäller. Häng på!
 photo 78F102C1-F869-40B9-A2F0-29AD05A9616F-609-0000004B1444361D.jpg
Texten i notisen:
I max fem minuter får sömmerskorna i Kambodja, som syr HM:s kläder, vara på toaletten utan att få en varning. Deras reallön har sänkts med 16 procent sedan år 2000, och nästa år räknar de med att den har sänkts med 30 procent. Skandal att ett svenskt företag kan ställa upp på detta!

Jag är ju inte sämre än andra, jag har också handlat på H&M. Men nu är det som sagt slut på det. H&M:s strumpor går sönder en efter en.
 photo E6BBFC09-FA88-4E88-9A15-02D6ECC4696E-119-0000002A7A7EB823.jpg

Man får göra vad man kan åt den saken.
 photo 616CAA91-734B-4C7E-A92A-402C66BB2175-119-0000002A88FDCCE6.jpg

 photo 6DD26D2E-24B5-4B9B-BA51-835CCBD9A4C1-119-0000002A977FA1A1.jpg

Vetenskapliga resultat

Här är de nya källarfranskorna som har jäst i kylskåpet hela natten.
Photobucket Pictures, Images and Photos

Och här efter 10min i ugnen. Jämför färgen på de här källarfranskorna på 100% dinkelmjöl med de jag bakade dagen innan med ett annat mjöl på 100% dinkel. En annan synlig skillnad var att dessa inte lyfte lika högt.
Photobucket Pictures, Images and Photos

Och vad blev då resultatet av detta AB-test. Var det jästen eller var det mjölet som orsakade magknipen jag fick av den första satsen källarfranskor?

Under båda frukostarna åt jag bara källarfranskor med smör och drack japanskt grönt thé till dem.

Fick jag magknip igen?

Svar = Nej.

Det hände ingenting. Det var bara gott. De här källarfranskorna fick dels en helt annan smak. Mer fyllig och rik. De var mycket grövre. Jag blev liksom naturligt mätt på dem. De jag bakade och åt dagen innan gav en stabbig degklumpsmättnad som visserligen fyllde magen under hela dagen, men på helt fel sätt och gav mig samtidigt magknip. De nya källarfranskorna hade mer kontrast mellan skorpan och innandömet. Det gav dem liksom lite mer karaktär. De lyfte sig inte lika högt som de första, men tillräckligt för att få en fin struktur med luftbubblor.

Fast att säga: ”Det hände ingenting. Det var bara gott.” är egentligen inte helt sant. Jästen hade absolut sin inverkan. Jag skulle kunna dra till med att bröd nr2 var ca 85% bättre är bröd nr1. Och för att komma upp till 100% bra bröd, så måste jästen bort. Jag har ju ätit bröd utan jäst i 1,5år nu. Så där vet jag vad jag pratar om.

Men vad var då skillnaden på de två mjölsorterna?
Icas KRAV-märkta dinkelmjöl inhandlat för 28kr på ICA i Umeå.
Warbo Kvarns KRAV-märkta dinkelmjöl inhandlat för 33kr på Merets Hälsokost i Umeå.

Jag har inga 100% säkra källor, men en skillnad jag är säker på är att ICA-mjölet är siktat. Till skillnad från mjölet från Warbo Kvarn som är ett fullkornsmjöl. Det har alltså mer kvar av ytan på dinkelkornet. Inte skalet utan själva ytan på kornet.

Det är också det som är skillnaden mellan ris och råris. Vitt ris = Polerat råris.

Här ser man det tydligt
Photobucket Pictures, Images and Photos

En annan skillnad på de två mjölsorterna TROR jag är att mjölet från Warbo Kvarn är stenmalet. Det har alltså malts i en kvarn som maler på traditionellt vis. Mellan en kvarnsten som roterar mot en annan sten. På så vis TROR (nu tror jag här igen) jag att fibrerna i kornen förblir mer intakta och kan verka för en god miljö i mage och tarmar.

Alltså, nu skissar jag hej vilt här. Ni som VET, hör gärna av er. Jag vill lära mig om det här!

Jag tror att ICA-mjölet har körts genom ett valsverk. Alltså som en mangel ungefär, som pressar sönder kornet, istället för att ”vrida” upp det som en kvarnsten gör.
Jag tror att de här valsarna är av stål och att kornet passerat dem många många gånger tills alla fibrer är helt förstörda och borta.

Sen ”har jag hört” att mjölet centrifugeras. Att man helt enkelt snurrar runt det i extrema hastigheter så att alla lite grövre partiklar slungas ut genom ett mycket finmaskigt nät i centrifugens ytterväggar.

Ekologiskt eller ej, men det som blir kvar där inne i centrifugen är såkallat ICA-mjöl. Eller snarare det mjöl som alla butiker säljer mest av. Magknipsmjöl utan smak. Tydligen så ska det mesta av arom och smak försvinna när mjölet centrifugeras.

Men jag måste tillägga att 90% av allt jag skrivit om mjöl här ovan är sånt jag ”hört” och lite som jag gissar mig till i frustrationen av min magknip. Säkra källor hör gärna av er!

Photobucket Pictures, Images and Photos

Vetenskapligt test

Är uppe i Umeå nu en sväng. Läste precis om den här coola killen i tidningen:
Photobucket Pictures, Images and Photos

Håller på med ett vetenskapligt test.
Har inte med mig tillräckligt med mat upp. Har i och för sig bra kontakter på kött, ägg och mjölk här uppe. Men handlade lite i en butik ändå. Jag kan ju faktiskt göra det nu efter mitt 100% år helt utan matbutiker, även om det bär emot.

Igår köpte jag ett paket jäst och mjölförpackningarna längst till vänster i bild. ICAs ekologiska dinkelmjöl. Det var det bästa de hade, förutom paketet bredvid. Stöpafors Kvarn skrädmjöl. Jättekul! Det är en gammal kompis som jag spelade lite med för tio år sedan, William Olsson, som tillverkar mjölet, en saxofonist som blivit mjölnare!
Photobucket Pictures, Images and Photos

Skrädmjölet var en bonus. Får se vad jag hittar på med det. Med dinkelmjölet satte jag igår kväll en sats källarfranskor. 50g jäst i degen! Jag har ju bara kört med surdeg de senaste 18månaderna. Kul att vara tillbaka lite i den gamla bakvärlden!

Så jäsning över natten i kylen, och så in i ugnen på 250grader i 10min imorse. Frukostbröd! Härligt! Men…
Photobucket Pictures, Images and Photos

Ursäkta ordvalet, men jä***r vad ont i magen jag fick. Jag hade faktiskt kramp och magknip precis hela dagen idag. Kändes som en degklump i magen som inte ville försvinna. Jag kunde knappt äta något mer på hela dagen. Men gjorde det ändå för att inte tappa energi.

Vad hände? Vad var det för fel? Jag har ju verkligen kunnat fullkomligt lasta in bröd i kroppen förut. I början av Husfaderntiden när jag inte hittade så mycket mat, kunde jag vissa dagar äta bröd, ost och äppelmust till frukost, lunch och middag samma dag. Med en stabil välmående mage.

Var det jästen?

På en hälsokostbutik här i stan, Meretes, så säljer de Warbo Kvarns produkter. Köpte 1kg nakenhavre och 1kg stenmalet dinkelmjöl. Nakenhavre har jag ju en 25kg säck med hemma…
Men glömde ta med hit.

Imorrn ska jag banne mig testa en ny sats källarfranskor. Antingen är det jästen, eller så är det mjölet som orsakade magknipen.

Vad tror ni?

Upp till bevis. Nu sätter jag in en ny plåt på jäsning i kylen. Gräddning imorgon bitti.
Photobucket Pictures, Images and Photos