Svensk Ostkultur

Vilken ostkväll jag var på igår!

Martin Ragnar presenterar sin nya bok Svensk Ostkultur. Det bjuds på ljuvlig ost och lite olika goda drycker till det.

 photo FDCF3F57-262B-4EB8-A860-47038837ABF6-443-000000208F171F19.jpg

 photo 4C30BA3A-28D1-4987-A862-819871F6432E-443-000000203106583D.jpg

 photo 51846F6C-73DF-4E0F-9EB4-A13A344B3888-443-00000020834E9F0B.jpg

Det här var min favorit. Sörmlands Ädel. Skapad av Kerstin Jürss på www.jurssmejeri.se i Flen som också var på plats.
 photo CC579028-3CDB-40E6-9FB8-9C13F2DA9C82-443-0000002048C5C09E.jpg

 photo 5177F3E5-7057-45E2-B67F-5EEB864E487A-443-0000002053B73FEF.jpg

Här får vi en intressant 30min presentation av boken som är den första i sitt slag. Jag för lite anteckningar.
 photo 63DA8307-A035-470A-AFF1-90D7A8CECF5A-443-0000002064F2C086.jpg

Martin Ragnar vill föra in ordet Terroir i svensk ostproduktion.
Terroir är ett franskt uttryck som används i vinsammanhang för att markera inflytandet från vindruvornas odlingsplats på det färdiga vinet, som därmed präglas av sitt geografiska ursprung.

På Wreta kloster i Östergötland börjar på 1100 talet katolska munkar producera ost.

Men inte förrän på 1700 ser vi det första ostreceptet. I Norrköping.

Osthål:
Rundpipig
Grynpipig

Enligt Olaus Magnus fanns på 1500talet ostar på 1000kg!

1848 ordet mejeri tillkommer
Meijer Från Tyskland.
Mejerskor gör ost.

Eleonora Lindström skapade västerbottensosten år 1869.

1892 gjordes receptet publikt.

1875 kostade västerbottenssötosten som rockfordost.

Förr hade många ostar ingen större kontinuitet än namnet.
Stillton hade inte grönmögel till en början.
Brie blev inte en vitmögelost förrän på 1900-talet.

1895 fick sörmlandsost nytt namn. Svecia.

Gräddosten Boxholm. Ser dagens ljus 1952.

Osthyveln uppfanns 1925 av en norsk möbelsnickare vid namn Thor Bjørklund.

Dessa var de vi fick smaka på
 photo IMG_9679.jpg

 photo IMG_9678.jpg

Förrutom Kerstin Jürss träffade jag ännu en för mig ny ostproduent nära Sthlm. Anna Kälvebrand som startat Ostmakeriet på Rindö.
 photo IMG_9680.jpg

 photo IMG_9682.jpg

Annonser

2 thoughts on “Svensk Ostkultur

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s