Stor delseger i kampen om rätten att dricka mjölk

SÅ OTROLIGT FANTASTISKT!

Livsmedelsverket tar nu några steg tillbaka och tar till sig utav den massiva kritik som följde deras förslag om ett totalförbud mot försäljning av opastöriserad mjölk.

Att det går att ställa sig upp mot det stora etablissemanget och säga stopp. Och sen få så positiv respons att ett statligt verk backar från sin hårda hållning. Det är verkligen fantastiskt!

Det ska bli otroligt spännande att följa utvecklingen av detta!

”Gensvaret och kritiken mot utredningen blev större än väntat och det gör att den här delen av utredningen ska fortsätta.

– Vi har fått in mycket synpunkter och en del av dessa handlar om att vi inte har tittat tillräckligt på alternativen så det vill vi göra.”

http://www.lantbruk.com/lantbruk/fortsatt-utredning-av-opastoriserad-mjolk

Fortsätt gärna skriva på namninsamligen och dela den vidare!

http://namninsamling.se/index.php?sida=2&nid=8059

Har tagit tåg upp till Umeå nu. Så fantastiskt att det finns direkttåg från Stockholm numera. Till helgen går folkmusikfestivalen Umefolk av stapeln, som min fästmö arrangerar. Det är över trehundra artister som ska framträda. Jag är själv inte en av dem i år, men är nominerad ihop med Ulrika Bodén Band till Årets Skiva, på Folk- & Världsmusikgalan här uppe imorgon fredag.

Passade såklart på att köpa mjölk när jag kom hit. 12-13liter ca. Jag lär inte hinna dricka upp allt, men den lilla plastburken på bilden innehåller lite filkultur som jag tog med mig upp. Så jag kan lämna lite fil här, eller ta med mig på tåget hem efter helgen.
20140220-144813.jpg

Annonser

Sankt Sigfrid & Kronobergs Kungsgård

Oj vad mycket som händer. Sedan senaste inlägget har jag förstås lagat en massa mat. Har bl.a. tillagat 5st rätter av en hel tupp som jag fick med mig hem efter finalen i Årets Kock. Och då är fortfarande låren, klubborna, vingarna och magen kvar…

Har varit på en ostfestival och träffat 20-30 ostproducenter och byggt ut mitt lager hemma i kylen.

Och idag var jag nere på Sankt Sigfrids Folkhögskola och hade både en föreläsning för hela skolan om Husfadern och två musikaliska workshops för Musiklinjen.

Inrikes flyg är ingen hit, tog tåg ned, men nu sitter jag och väntar på check in för att flyga hem. Jag har hört om nya regler kring att man inte ska få ta med ägg ombord längre…

Precis bredvid folkhögskolan ligger Kronobergs Kungsgård. Den ekologiska gården arrenderas av Viveka Franson. Gårdsbutiken var bara öppen på fredagar, men jag fick handla ändå.
Har redan 50kg packning instrument med mig, men har smugit med drygt 5kg potatis och 18st nyvärpta ägg i handbagaget.

Wish me luck!

20140212-141734.jpg

20140212-141641.jpg

20140212-141542.jpg

20140212-141429.jpg

20140212-141414.jpg

Dubbel seger

Mina gula lökar segrade tillsammans med Filip Fastén i Årets Kock 2014!
Tillsammans med de andra biodynamiska råvarorna. Så kul!

Jag träffade massor med nya bönder igår också och fick med mig råvaror hem av gastronimisk kvalité. Berättar mer om detta snart…

IMG_9609

IMG_9699

IMG_9700

IMG_9740

IMG_9749

Direkt efter finalen i Årets Kock cyklade jag över till Manifestgalan. Elin Larsson Group, som ligger på mitt skivbolag var nominerade, Sofia Jannok var också nominerad, jag är med på ett hörn och spelar på hennes skiva.

20140208-130147.jpg

20140208-130201.jpg

Ulrika Bodén Band var också nominerade och vi kammade hem priset för Årets Folkmusikskiva med skivan Kärlekssånger. Hurra!
20140208-130212.jpg

Eklologiskt och biodynamiskt i final i Årets Kock

Idag är det final i Årets Kock. Så kul att jag har kunnat vara med och samarbeta med mina kontakter. En matintresserad musikerkompis till mig från Järna sa att det är oerhört märkligt att inte alla kockar använder Stiftelsen Biodynamiska Produkter AB som grossist, BP även kallad.

Det är så osannorlik skillnad i smak. Fast egentligen inte osannorlikt när man tittar på kvalitén. Lökarna och purjolöken har jag hämtat själv, resten är levererat av grossisten BP.

Markus Westh:
Lökarna kommer från Nibble Handelsträdgård, Järna
Purjolöken kommer från Nibble Handelsträdgård, Järna
Citronerna kommer från gården Salamita, Sicilien Italien
Apelsinerna kommer från gården Exalco-Bio S.L., Malaga, Spanien
Broccolin kommer från gården Az. Agr. Nappi, Stornara, Italien

Filip Fastén:
Lökarna kommer från Nibble Handelsträdgård, Järna
Rotsellerin kommer från gården Hulte Eko, Hemse
Grönkålen kommer från gården Biocampo, Murcia, Spanien
Spetskålen kommer från gården Ecogualdafeo, Motril, Spanien

Hoppas på vinst nu!

Ikväll är det också Manifestgalan, (Grammisgalan för lite smalare genrer, folkmusik, jazz, elektronisk musik etc.) Jag är nominerad som musiker med Ulrika Bodén Band och Elin Larsson Group, som ligger på mitt skivbolag Playing With Music, är nominerade i kategoron Jazz. Så jag får cykla emellan dessa två events i dag/kväll.

arets_kock_2014

manifestgalan2014

Husfadern levererar

Igår fick jag med mig lökar både till Markus Westh på The Flying Elk och till Filip Fastén på Restaurang Frantén i Gamla Stan. De båda älskade de biodynamiska gula lökarna från Nibble Handelsträdgård i Järna, som jag var och handlade hos i fredags på väg ned till Kalmar. Lökarna håller sådan toppklass att de kommer att vara med och tävla om den åtråvärda titeln Årets Kock på fredag.

Jag känner mig som en låtskrivare som har med två låtar i melodifestivalfinalen!

IMG_9343

IMG_9344

Eftersom jag bor söder om stan hade jag vägarna förbi gamla stan även på vägen hem. Här tillagar Filip Fastén de små gula lökarna.
IMG_9322

IMG_9325

Skrei
IMG_9329

IMG_9330

Omstridd spetskål
IMG_9334

En kompis tittar till såsen
IMG_9338

Lagom till serveringen av råvarukorgen dyker det upp ungefär lika många kompisar som de 14st portionerna som serveras. Riktigt lyxigt att man ser rakt in i köket så här. Väldigt underhållande att stå och se på.
IMG_9725

IMG_9727

IMG_9726

Matlagningskurs

Förra söndagen blev jag bjuden på en matlagningskurs på Restaurangakademin. Har jag blivit en gratisätare? Dyker jag snart upp i tidningen Hänt Extra tillsammans med Sveriges övriga gratisätare? Jag hoppas inte det. Men att kunna promenera bort från min lägenhet till Restaurangakademin vid Globen en ledig söndag och gå den här kursen. Det var faktiskt riktigt nice. Dock väldigt konstigt än en gång med alla råvaror som inte borde finnas i Sverige nu.

Hur det än var med det hade vi en grym lärare i köket, Magnus Albrektsson, som lyckades hålla koll på alla 20 kursdeltagare samtidigt som 15st rätter tillagades av oss. En fantastisk pedagog.

Restaurangakademin utbildar branschen kan man säga, plus att de har en del sådana här kortare kurser för privatpersoner och företag. De är tätt knutna till Årets Kock också som jag bloggar för just nu via LRF som är min samarbetspartner. Jag ska liksom vara länken mellan bonden och kocken är det tänkt. Tyvärr så verkar den kopplingen vara ganska långt borta i branschen. Hela utgångspunkten till att jag startade min blogg var ju att matsverige nästan helt har tappat kopplingen till råvaran och dess producenter. Grossisten är den nya bonden och levererar all tänkbar mat, men inte från vår lokala odlare, utan från var som helst i världen. Allt ska finnas i stora mängder hela tiden.

Bara en sån sak som att Årets Kock väljer spetskål i råvarukorgen. En sommarkål I FEBRUARI!!!

De sex tävlande kockarna ska alla tillaga Skrei och Pilgrimsmussla i finalen på fredag. Torskfisken skrei är verkligen i säsong just precis nu. Plus att det är en certifierad fisk från ett friskt bestånd. Bra tänkt.
Två timmar innan den serveras ska en rätt ur råvarukorgen presenteras för juryn. Råvarukorgen innehåller i år Svensk Anka. Inhemsk köttproduktion. Bra igen. Sedan ska tre tillbehör tillagas av potatis. Helt rätt. Gul lök. Bra. Och så spetskål. Ursäkta, men varför??? Jag blir förbannad på den där spetskålen och på hela organisationen. Man befinner sig i spjutspetsen av svensk matlagning, har ögon på sig från hela professionella matsverige, är på väg att lyfta hela snedvridna uppfattningen om råvaror och deras säsong. Och så väljer man spetskål.

IMG_9693

Detta till trots var dagen mycket inspirerande, lärorik och rolig. Efter den här dagen drömmer jag om att kök med en spis som man kan hänga runt. Kolla vad mysigt det ser ut!
En jättehäll närmast i bild som man kan steka direkt på, stor rostfri avlastningsyta i mitten och en gigantisk induktionshäll längst bort. Över hela spislängan satt en tyst men effektiv köksfläkt.
IMG_9692

Så bra också med den här relingen runt hela längan.
IMG_9696

Vår maestro kokar hummer.
IMG_9698

IMG_9250

IMG_9251

Här har vi den igen. Spetskålen. Jag ska spara de detta fantastiska trick jag fick lära mig denna dag, till i sommar då spetskålen växer i Sverige på nytt.

Man förväller bladen bara ett par sekunder. Tar sedan upp dem med en sil och direkt ned i en bunke med vatten och is.
IMG_9240

Vad som annars händer är att de fortsätter tillagas av sig egen värme.
IMG_9241

Spetskåldolmar med en fisk- och skaldjursfärs, strax innan de tillagas. Säsongen till trots var det här något av de allra godaste som tillagades under dagen.

Jag ser fram emot att köpa färsk laxfile av www.fogdolax.se och spetskål av www.lovoprastgard.se till sommaren.

Den som väntar på nåt gott väntar aldrig längre än tre årstider…
IMG_9248