Färgval och rutig svål

Perfekt mat en hemmafixardag, en stek från Lindströms Utegrisar i Hälsingland, med både ett tjockt fettlager och svålen kvar. Jag lärde mig tricket på Restaurangakademin att skära upp svålen i rutor innan jag fräste den i pannan.

Jag satte in den i ugnen innan den var helt tinad, så den stod och lagade sig sig själv i 3-4 timmar innan den nådde innertemperaturen på 68 grader.

IMG_0628

Jag har jobbat på med räcket och listen runt trappan i flera dagar.
IMG_0624

IMG_0625
Kolla här!
Här finns tre olika färger under det yttersta vita lagret färg. Underst en gul grundfärg, sedan två olika mintgröna kulörer och en ljus gul/vit. Jag plockar gärna upp någon av detta! Men vilken?
IMG_0627

Mitt nya intresse

Detta är så otroligt kul, men tar också otroligt mycket tid.
Det nya golvet är snart på plats. Det låg en plastmatta överst och under den fanns originalgolvet i linoleum. Det gick inte att bevara så jag ersätter det med ett nytt linoleumgolv. Men jag vill inte riktigt känna att det är klart innan alla listerna är fixade.

De gamla listerna är i fint skick nästan över allt, men jag behövde skrapa av all färg och slipa dem innan jag målade dem igen. Det fanns både en gulaktig färg och en lite mer grå färg under det yttersta vita lagret på listerna. Jag valde den grå varianten. Första strykningen syns till vänster på bilden här.
IMG_0590

Jag ska laga listen här med en ny bit. Genom hålet i väggen har en gått en TV-kabel, men jag tänkte in ha någon TV. Bättre utan både hål och TV. Ha ha!
IMG_0591

IMG_0592

IMG_0593

 

Dagens frukost

Jag förvånas fortfarande över hur snabbt man kan baka bröd.

Jag hade redan lite matvete från Sjelins Ekolantbruk liggandes i kvarnen.
Bara att starta den och så kommer färskt mjöl ut. Medan mjölet blir malt så kryddar jag med salt från Bondens Marknad i Nantes i Frankrike, svartpeppar från odlingen jag besökta i Goa, Indien och med havtornspulver från Strandå Ekologiska Odlingar på Öland.
IMG_0607
Kavlar ut
IMG_0608
Lite rapsolja från Norra Stene Skafferi i denna fantastiska gjutjärnspanna från Ronneby bruk!
IMG_0609
Och så fick jag en kopp ekologiskt kaffe med lackticka som min kompis David har tagit in till Sverige
IMG_0610

Efter sista bilden var tagen lade jag på ett par skivor Hemost från Hjortsjö Gårdsmejeri som jag lagrat i min kyl sedan 2013. De gör all ost på mjölk från fjällkor.

Så sagoligt gott det blev. Och allt var klart inom 10min!

Dagens bilder

Till att börja med vill jag rikta ett JÄTTESTORT tack till alla som i detalj berättat om de olika styckdetaljerna jag lade upp bilder på! TACK!

Sedan jag började med den här bloggen har jag liksom i mig att fota allt jag gör. Det blir nya bilder varje dag. Här kommer några från idag.

Idag har jag haft en ledig dag hemma. Den började med nygräddade pannkakor med granskottssirap och honung. När jag gjorde smeten så tog både min 25kg säck ekologiskt vetemjöl från Sjelin Ekolantbruk och min 25kg säck men hel ekologisk dinkel från Warbro Kvarn slut. Det är en mäktig känsla att titta på de två tomma jättepåsarna och tänka, det där jag jag ätit upp.
Så fint också att det inte har blivit en enda förpackning tillverkad, öppnad, förbrukad och slängd, under tiden det tog att äta upp dessa 50kg.
Jag får ta en bild på säckarna imorgon.

Jag vet inte riktigt varför de som bodde i huset innan mig har kapat bort en bit på det här dörrfodret? Det var i alla fall en liten bit lämnad längst ned, jag opererar bort den så jag kan börja lägga ut det nya golvet. Efter mörkrets inbrott började jag lägga ut det. Bilder kommer…
IMG_0587

IMG_0588

Stek är en perfekt rätt medan man är hemma och vill göra annat än att stå vid spisen. Denna nötstek från Lovö Prästgård här i Stockholm började jag marinera för 2 dagar sedan.
IMG_0581

När jag bryner den så märker jag att jag tappar temperatur rätt fort, därför håller jag i steken hela tiden och liksom doppar ned den i pannan och bryner en liten yta i taget. Jag skulle vilja ha bättre tryck i spisen. Jag saknar gasen jag hade i min lägenhet. Det var riktigt illa med gasugn, men ovanpå spisen var det fantastiskt.
IMG_0580

IMG_0585

Tidgare har jag som många andra trott att fördelen med att bryna köttet är att ”porer” ska förslutas så att köttet behåller sin saftighet vid den fortsatta tillagningen. Sent omsider har jag lärt mig att I själva verket förlorar din köttbit en aning mer vätska om du bryner det först än om det bara får koka eller ugnsbakas utan bryning. Ju högre temperatur du utsätter köttet för desto mer denatureras proteinerna så att köttsaft förloras.

Det man vill åt med bryningen heter Maillard-reaktionen.

Här finns en bra länk att läsa om det! Maillard-reaktionen

Jag körde steken i 90grader och tog ut den vid en innertemperatur på 57grader. Till den stekte jag upp lite vitkål, en potatis och en gul lök. Jag valde det i jordkällaren som sjöng på sista versen. Ha ha! Löken var från hösten 2013. Till det lite rå rödbeta med några droppar av min numera 3år gamla rödvinsvinäger. Jag tycker den varit lite spetsig i karaktären hittills, men nu äntligen hade den fått en rund, varm fyllig ton. Mission completed.
IMG_0590