Ekologiska hösthallon i Mariestad

Min flickvän bor och jobbar i Mariestad. Vi är båda väldigt inne på att fylla skafferiet inför vintern. Husfadern har fått en husmoder. Hurra! Medan Klara jobbade åkte jag och plockade hallon hos Källtorps Ekobär. Det var bara jag och ett gäng pensionärer. Vi hängde på låset allihopa. Det är ett otroligt tryck på de få platser som finns varje dag.
IMG_0000

De hade ett väldigt smart system för att veta var det var plockat. De har nämligen en del att hålla reda på, sammanlagt 4,2 km hallonhäck.
IMG_2
IMG_3
IMG_4

Här är min tilldelade rad. Jag plockade 4kg på ca 2 timmar. 75kr/kg.
IMG_5
IMG_0095
IMG_0097

Gigantiaska hallon.
IMG_0100

Denna låda är på 1,2 liter
IMG_0101

Man kunde också beställa hallonmarmelad för 25kr/burk och hallonsaft 40kr/flaska och hämta upp vid ett senare tillfälle, så det ska vi göra. Billigt för en handgjord premiumprodukt. Det blir nog 10st burkar ekologisk hallonmarmelad för oss detta år.
IMG_8843

Hemma i Stockholm styckfryste vi hallonen. Ett tunt lager i taget. Här ligger till sist alla 4kg  tillsammans och skall strax ned tillbaka i plastlådorna jag plockade dem i.
IMG_0152

Skörda själv i Stockholm

Jag och min flickvän var ute och letade äppelträd med via webbsidan www.fruktkartan.se. Vid Ulriksdals slott så skulle det finnas en del träd. Tyvärr felaktigt inlagda, eftersom jag antar att det endast skall vara allmänna träd inlagda på fruktkartan.

Men vilken överraskning! Vi upptäckte Ulriksdals Slottsträdgård.
IMG_8861

Kolla! Det finns massvis att skörda. Och nu när första frosten kommit så är det halva priset på nästan allt. Rätt så höga ordinarie priser, men med 50% rabatt går det att storhandla.
IMG_8862

IMG_8864

Massa persilja att fylla frysen med. Vi köpte också massa kålsorter att både frysa in och äta nu samt ringblommor som vi ska torka.
IMG_8869

IMG_8874

Passa på nu innan frosten tagit sitt grepp om godsakerna!
IMG_8879

Mjölk i Göteborg

För ett par veckor sedan besökte jag Jonsereds Kyrka utanför Göteborg för att spela in en julskiva med min vän och kollega Hanna Wiskari och kören Ymna.
IMG_0203

Ymnas körledare Johanna Thür hade bakat jättegoda surdegsbullar. Johanna kände väl till mitt stora intresse och tipsade om en gård väldigt nära kyrkan som sålde mjölk. Perfekt till bullarna.
IMG_0196

Kåhögs Gård. Lägg detta namn på minnet. Det de har gjort är det häftigaste jag hört en mjölkgård göra. Upp emot 20st andra mjölkbönder har besökt dem för att ta del av Kåhögs succérecept. I april i år skaffade de en egen mölkautomat. 2st faktiskt.
Och redan nu säljer de 1000 liter om dagen direkt till konsument. I avtalet med Arla så får de sälja hälften av tankens innehåll varje dag. Arla betalar idag 2,82kr per liter. Men vid direktförsäljning på gården får de 10kr per liter.

Denna maskin fylls med mjölk direkt från mjölktanken i ladugårdens mjölkrum. Den rullas därefter över till ett rum i anslutning till tag-själv-butiken.
IMG_8700

Beredningsrummet som ligger i anslutning till mjölkbutiken har kaklade väggar och speciell golvbrunn enligt regelverk. Men mjölken befinner sig hela tiden i ett slutet system. Från mjölkhämtaren förs mjölken över till någon av dessa två pastoriseringsmaskiner, tillverkade för glassproduktion. Mjölken hettas upp till (om jag minns siffrorna rätt) 72 grader, varpå den kyls ned snabbt. När mjölken har samma temperatur som den först hade i mjölktanken, +3c, så förs den över till tag-själv-maskinen.
IMG_8698

IMG_8699

IMG_8707

IMG_8709

Under tidan jag var där så var det konstant kö till de båda tag-själv-maskinerna.
IMG_8720

Det var många barn som var väldigt roade av att besöka gården och hämta mjölk själva. Jag blev rörd av att få ta del av den upplevelse barnen fick och att se kontakten de fick med mjölken och dess ursprung runt knuten.
IMG_8711

IMG_8721

IMG_8722

IMG_8723

IMG_8725

Mjölken var god. Väldigt god faktiskt.
IMG_0206

IMG_0207

Jag hoppas verkligen vi får se mer av detta i framtiden! Heja Kåhögs gård!!!!
IMG_0208

Recept till mina favoritbröd

Receptet börjar med en pryl. De finns flera olika typer av mjölkvarnar för hemmabruk. Den jag använder heter Fidibus 21.

Från att kvarnen startar till att bröden är klara tar det inte mer än 5-10min. Väl investerade minuter nästan varje morgon för mig.

1. Lyft på locket och häll i en skopa valfritt vete. Ställ fram en skål. Starta kvarnen.
IMG_0141

2. Häll i vatten direkt i skålen med det nymalda mjölet. Håll skålen med en hand och blanda degen med den andra.

Blanda i valfria färska kryddor, men inget salt. Salt behövs inte med nymalet mjöl.
Denna gång blandade jag i färsk rosmarin. Men oftast så gör jag bröden endast på mjöl och vatten.

Degen skall inte vara kladdig men inte heller för torr. Har man hällt i precis rätt mängd vatten så kan man liksom torka ur det sista mjölet i skålen med själva degen. Degen på bilden nedan är lite för fuktig.
IMG_0135

3. Forma degen till små bollar och pudra dem med lite mjöl. Ta också lite mjöl till bakbordet. Ni ser på bilden att mjölet är rätt så grovt malet, trots att jag har kvarnen inställd på finaste malningsgraden.
IMG_0142

4.Värm en gjutjärnspanna innan du kavlar ut första brödet. Jag brukar grädda på hög värme, ca 80-85% av max på vredet. Lättviktspannorna från Ronneby bruk funkar jättebra.

Kavla ut en deg i taget. Denna dag använde jag en chipatikavel, men det går bra med en vanlig traditionell kavel också. Kavla så tunt som möjligt.

Ibland gräddar jag med pannan helt torr och ibland så har jag i olja. Idag hade jag olja. Var försiktig då du lägger i bröden om oljan är väldigt varm.
IMG_0148

I kanterna nedtill och till höger kan ni se att oljan börjat tränga igenom det tunna brödet.
IMG_0149

Här jag har vänt på brödet. Det tar bara någon minut att grädda varje sida, beroende på hur varmt det är.
IMG_0150

Låt gärna de nygräddade bröden ligga på något luftigt. Jag hällde inte i någon ny olja efter första brödet gräddats. Så ni kan se att det första brödet, som ligger till höger i bild, är lite mörkare i färgen av oljan. Ät dem gärna direkt.
IMG_0151

Gluten, en missuppfattning?

Det verkar finnas en trend just nu att låta bli att äta mjölprodukter. Många säger sig må så mycket bättre utan bröd, pasta etc. Jag kan absolut inte bestrida detta, mår de bättre utan så mår de bättre. Men jag vill tro att detta bygger på ett missförstånd.

Jag tror många tror att det är gluten, eller rent av just bröd, eller att det är pasta man inte mår bra av. Men tittar man lite närmare så är det ju faktiskt ingredienser i pasta. Pasta är inte bara pasta. Och därmed basta. Ha ha. Huvudingrediensen är ju som alla vet mjöl. Men idag så har de flesta i det närmaste helt tappat kontakten med råvaran. Jag tror det är vanligt att man helt enkelt inte reflekterar över att det är en enorm skillnad i kvalité och smak på olika sorter av t.ex. vete och även hur kornen sedan behandlas innan det som är kvar av råvaran hamnar i butiken, i vilken produkten enkelt bara kallas mjöl. Är det vårvete? Är det höstvete? Vad heter sorten? Precis som äpplen har ju varje sort sin karaktär.

Kan det vara så att de flesta företag idag processar sin råvara så hårt att dess karaktär, men även smak, vitaminer, mineraler, fibrer och andra nyttigheter försvinner?

Det är inte mjöl man mår dåligt av vill jag tro. Det är kanske snarare dåligt mjöl man mår dåligt av? Visst kan man vara känslig mot gluten, absolut, men jag själv mår som en kung när jag äter enorma mängder bra mjöl, men kan samtidigt få ont i magen av fulmjöl från ICA.

Jag fick precis hem 50kg från en av mina största favoriter. Jag ska dock inte ha allt själv denna gång. Min kompis tar 15kg ur varje säck och jag tar 10kg. Vi delade upp skörden härom kvällen i mitt vardagsrum och spelade lite flipper. Nytta kombinerat med nöje.

IMG_0228

IMG_0224 IMG_0225 IMG_0226 IMG_0227 IMG_0229 IMG_0230

Frukost, lunch, middag

Igår blev det precis samma sak till både frukost, lunch och middag. Jag lagade till lite extra och fick med så det räckte till två matlådor. Mina nya favoritbröd som jag gör direkt i stekpannan, nötfärsbiffar från Lovö Prästgård i Stockholm och ägg från Sjelins Ekolantbruk.

Hitta till Sjelins Ekolantbruk:
Hånsta Östergärde ligger 2,5 km från järnvägsstationen i Vattholma, 2 mil norr om Uppsala. Adress: Hånsta 74, 743 92 Vattholma, koordinater (WGS84): 60.01017, 17.69779 :


IMG_0219
IMG_0220
Ett roligt loppisfynd. För perfekt runda ägg.
IMG_0222