Tisdag och kändismiddag

Det var fredag, lördag, söndag och måndag det. På tisdagen hände följande:

På dagen mixar jag en skiva i min studio, undervisar 1,5 tim på musikhögskolan och tar mig sedan, som en av 19st inbjudna gäster, direkt till Björn Frantzéns krog The Flying Elk i Gamla stan. På programmet stod att vi skulle diskutera ölets plats i modern svensk gastronomi.

Jag är både glad, tacksam och förvånad att jag får sitta vid samma bord som Björn Frantzén, Ernst Billgren m.fl. Livet blir onekligen väldigt kul med den här bloggen.

Jag uppdaterar med de fantastiska rätterna när jag fått fart på datorns minneskortläsare.
Den Stora Smakresan

IMG_4766

Annonser

Midsommar i Järvsö

Midsommar i Järvsö i år.

Här min fiolspelande lokförarkompis Peter, brorsans hardingfelespelande oljeplattformarbetande kompis Gudrun och jag på glasverandan.
IMG_9763

Typ alla som var där på festen spelade folkmusik
IMG_9769

På grillen lammkotletter från Lovö Prästgård i Stockholm. Jag hade också med öl bryggda av min kompis Gustav Hylén från Bakgården
IMG_9792

Bara 5 minuter från där vi firade fanns en för mig ny mjölkgård. Vi handlade två hinkar där. Det här blev den 10de mjölkgården jag handlar på. Ljuvlig mjölk!

När vi var inne i Järvsö på midsommardagen träffade jag Årets Kock Filip Fastén, 2ggr till och med, han hade också varit och handlat på gårdarna runt omkring till kvällens middag.
IMG_9835

Dubbel seger

Mina gula lökar segrade tillsammans med Filip Fastén i Årets Kock 2014!
Tillsammans med de andra biodynamiska råvarorna. Så kul!

Jag träffade massor med nya bönder igår också och fick med mig råvaror hem av gastronimisk kvalité. Berättar mer om detta snart…

IMG_9609

IMG_9699

IMG_9700

IMG_9740

IMG_9749

Direkt efter finalen i Årets Kock cyklade jag över till Manifestgalan. Elin Larsson Group, som ligger på mitt skivbolag var nominerade, Sofia Jannok var också nominerad, jag är med på ett hörn och spelar på hennes skiva.

20140208-130147.jpg

20140208-130201.jpg

Ulrika Bodén Band var också nominerade och vi kammade hem priset för Årets Folkmusikskiva med skivan Kärlekssånger. Hurra!
20140208-130212.jpg

Eklologiskt och biodynamiskt i final i Årets Kock

Idag är det final i Årets Kock. Så kul att jag har kunnat vara med och samarbeta med mina kontakter. En matintresserad musikerkompis till mig från Järna sa att det är oerhört märkligt att inte alla kockar använder Stiftelsen Biodynamiska Produkter AB som grossist, BP även kallad.

Det är så osannorlik skillnad i smak. Fast egentligen inte osannorlikt när man tittar på kvalitén. Lökarna och purjolöken har jag hämtat själv, resten är levererat av grossisten BP.

Markus Westh:
Lökarna kommer från Nibble Handelsträdgård, Järna
Purjolöken kommer från Nibble Handelsträdgård, Järna
Citronerna kommer från gården Salamita, Sicilien Italien
Apelsinerna kommer från gården Exalco-Bio S.L., Malaga, Spanien
Broccolin kommer från gården Az. Agr. Nappi, Stornara, Italien

Filip Fastén:
Lökarna kommer från Nibble Handelsträdgård, Järna
Rotsellerin kommer från gården Hulte Eko, Hemse
Grönkålen kommer från gården Biocampo, Murcia, Spanien
Spetskålen kommer från gården Ecogualdafeo, Motril, Spanien

Hoppas på vinst nu!

Ikväll är det också Manifestgalan, (Grammisgalan för lite smalare genrer, folkmusik, jazz, elektronisk musik etc.) Jag är nominerad som musiker med Ulrika Bodén Band och Elin Larsson Group, som ligger på mitt skivbolag Playing With Music, är nominerade i kategoron Jazz. Så jag får cykla emellan dessa två events i dag/kväll.

arets_kock_2014

manifestgalan2014

Husfadern levererar

Igår fick jag med mig lökar både till Markus Westh på The Flying Elk och till Filip Fastén på Restaurang Frantén i Gamla Stan. De båda älskade de biodynamiska gula lökarna från Nibble Handelsträdgård i Järna, som jag var och handlade hos i fredags på väg ned till Kalmar. Lökarna håller sådan toppklass att de kommer att vara med och tävla om den åtråvärda titeln Årets Kock på fredag.

Jag känner mig som en låtskrivare som har med två låtar i melodifestivalfinalen!

IMG_9343

IMG_9344

Eftersom jag bor söder om stan hade jag vägarna förbi gamla stan även på vägen hem. Här tillagar Filip Fastén de små gula lökarna.
IMG_9322

IMG_9325

Skrei
IMG_9329

IMG_9330

Omstridd spetskål
IMG_9334

En kompis tittar till såsen
IMG_9338

Lagom till serveringen av råvarukorgen dyker det upp ungefär lika många kompisar som de 14st portionerna som serveras. Riktigt lyxigt att man ser rakt in i köket så här. Väldigt underhållande att stå och se på.
IMG_9725

IMG_9727

IMG_9726

Matlagningskurs

Förra söndagen blev jag bjuden på en matlagningskurs på Restaurangakademin. Har jag blivit en gratisätare? Dyker jag snart upp i tidningen Hänt Extra tillsammans med Sveriges övriga gratisätare? Jag hoppas inte det. Men att kunna promenera bort från min lägenhet till Restaurangakademin vid Globen en ledig söndag och gå den här kursen. Det var faktiskt riktigt nice. Dock väldigt konstigt än en gång med alla råvaror som inte borde finnas i Sverige nu.

Hur det än var med det hade vi en grym lärare i köket, Magnus Albrektsson, som lyckades hålla koll på alla 20 kursdeltagare samtidigt som 15st rätter tillagades av oss. En fantastisk pedagog.

Restaurangakademin utbildar branschen kan man säga, plus att de har en del sådana här kortare kurser för privatpersoner och företag. De är tätt knutna till Årets Kock också som jag bloggar för just nu via LRF som är min samarbetspartner. Jag ska liksom vara länken mellan bonden och kocken är det tänkt. Tyvärr så verkar den kopplingen vara ganska långt borta i branschen. Hela utgångspunkten till att jag startade min blogg var ju att matsverige nästan helt har tappat kopplingen till råvaran och dess producenter. Grossisten är den nya bonden och levererar all tänkbar mat, men inte från vår lokala odlare, utan från var som helst i världen. Allt ska finnas i stora mängder hela tiden.

Bara en sån sak som att Årets Kock väljer spetskål i råvarukorgen. En sommarkål I FEBRUARI!!!

De sex tävlande kockarna ska alla tillaga Skrei och Pilgrimsmussla i finalen på fredag. Torskfisken skrei är verkligen i säsong just precis nu. Plus att det är en certifierad fisk från ett friskt bestånd. Bra tänkt.
Två timmar innan den serveras ska en rätt ur råvarukorgen presenteras för juryn. Råvarukorgen innehåller i år Svensk Anka. Inhemsk köttproduktion. Bra igen. Sedan ska tre tillbehör tillagas av potatis. Helt rätt. Gul lök. Bra. Och så spetskål. Ursäkta, men varför??? Jag blir förbannad på den där spetskålen och på hela organisationen. Man befinner sig i spjutspetsen av svensk matlagning, har ögon på sig från hela professionella matsverige, är på väg att lyfta hela snedvridna uppfattningen om råvaror och deras säsong. Och så väljer man spetskål.

IMG_9693

Detta till trots var dagen mycket inspirerande, lärorik och rolig. Efter den här dagen drömmer jag om att kök med en spis som man kan hänga runt. Kolla vad mysigt det ser ut!
En jättehäll närmast i bild som man kan steka direkt på, stor rostfri avlastningsyta i mitten och en gigantisk induktionshäll längst bort. Över hela spislängan satt en tyst men effektiv köksfläkt.
IMG_9692

Så bra också med den här relingen runt hela längan.
IMG_9696

Vår maestro kokar hummer.
IMG_9698

IMG_9250

IMG_9251

Här har vi den igen. Spetskålen. Jag ska spara de detta fantastiska trick jag fick lära mig denna dag, till i sommar då spetskålen växer i Sverige på nytt.

Man förväller bladen bara ett par sekunder. Tar sedan upp dem med en sil och direkt ned i en bunke med vatten och is.
IMG_9240

Vad som annars händer är att de fortsätter tillagas av sig egen värme.
IMG_9241

Spetskåldolmar med en fisk- och skaldjursfärs, strax innan de tillagas. Säsongen till trots var det här något av de allra godaste som tillagades under dagen.

Jag ser fram emot att köpa färsk laxfile av www.fogdolax.se och spetskål av www.lovoprastgard.se till sommaren.

Den som väntar på nåt gott väntar aldrig längre än tre årstider…
IMG_9248

Northern Lights

Igår hade jag en väldigt speciell konsert i Kalmar. Så i torsdags började jag packa ned instrumenten.
20140202-070753.jpg

20140202-070813.jpg

20140202-071328.jpg

Jag tog pendeltåget till Barkarby för att hämta hyrbilen och på väg tillbaka såg jag den här skylten. Ett tips till alla Stockholmare!
20140202-071615.jpg

Packa ned i min studio och in i bilen tog drygt fyra timmar…
20140202-071836.jpg

På vägen ned till Kalmar stannar jag till på Nibble Trädgård. På utsidan ser det verkligen ut som stället sover.
20140202-071158.jpg

Men på insidan. Oh my god!
20140202-071129.jpg

Här finns bara bra saker!
De säljer bl.a. samma badlakan som jag har från Växbo Lin i Hälsingland.
20140202-071141.jpg

Allt här är biodynamiskt odlat. En sätt att odla som ställer mycket högre krav är KRAV. Det här är verkligen superkvalitet! Det är enligt mig i princip omöjligt att hitta bättre grejer. Och direkt från dem som odlat det också.

Nu så här års importerar de mycket biodynamiskt odlat. Spetskål, broccoli och sånt som inte finns i Sverige nu. Men jag köper bara det som de odlat själva här. Det blir små gula lökar, purjolök och pumpa.

Markus Westh har små gula lökar i sitt recept i finalen i Årets Kock i helgen. Om jag inte har helt fel så använder han redan biodynamiskt odlade lökar. Men det skulle vara väldigt kul att de vad han tycker om de här också. Jag ska ta med dem och purjolöken till honom och Filip Fastén som jag också ska träffa till veckan.

Husfadern levererar till Årets kock! Kvalité når verkligen långt alltså.
20140202-071115.jpg

20140202-071058.jpg

20140202-071039.jpg

Nibble Trädgård ligger precis bakom Järna Kulturhus.
20140202-071024.jpg

Kör sedan ned mot Kalmar och sätter upp mitt stora instrument byggt av lampor från Belysningsbolaget BSweden inför konserten nästa dag.