Julmys i oktober

Och så en liten kändisfest :) Nu i veckan bjöd Urtekram in till julbak på Gondolens tak i Stockholm. Utsikten var magnifik.
img_1797

Urtekram har flirtat lite med mig de sista månaderna och skickat en massa paket till mig med olika produkter. Olika sorters pasta, kryddor m.m. Och nu bjöd de in till julbak med Johan ”Matgeek” Hedberg. Johan och en av kockarna från Gondolen guidade mig och 10-12 andra bloggare, matmänniskor och respektive. Vi bakade lussekatter, fruktkaka, fudge, pannacotta m.m. och avslutade med att äta upp allting.

img_0119

img_0120

img_0124

Det är lite lurigt att genomföra detta med mitt skafferi. Men detta gav mig lite extra pepp att genomföra några julbak Husfadern style. Två månader kvar till jul. Dags att tänka till lite… :)

img_0127

img_0128

img_0130

img_0131

img_1796

img_1794

img_0132

Hela Sverige Bakar

hela sverige bakar

Inför förförra säsongen var jag med i uttagningen till Hela Sverige Bakar. Jag var med i matchen ända till mållinjen men kom inte med i själva programmet. I fjol ringde de och ville att jag skulle vara med igen, men det gick inte p.g.a. några redan inbokade konserter.

Igår ringde de igen med samma önskan. Men min konsertagent i Japan hade hunnit före. Så jag kommer spela trummor och handla ris och thé ute på de japanska fälten istället för att baka.

De undrade om jag inte ville tipsa mina läsare om att söka. Javisst, det kan jag göra!

Här är länken för att söka till programmet!
https://www.shortaudition.com/application.php?jid=13269&noflash=1

Tryfflarna – Fortsättning

Här kommer fortsättningen på tillagningen: Lisa med 15st färdiga tryfflar (Det finns mer smet kvar i kylen) Lisamedtryfflar Men innan de är färdiga tar jag undan den grädden jag behöver. Vispar resten till smör. Sådan här kvalitétsgrädde som görs på dagsfärsk opastöriserad mjölk vispas upp otroligt snabbt. Efter 4 min hade den blivit smör. IMG_9835 IMG_9838 Jämför färgen med köpesmöret. IMG_9839 20 gram smör behövde jag till detta två satsers recept. IMG_9840 BÄSTA CHOKLADEN. Så här skall innehållsförteckningen se ut. Ett bra riktmärke är att om man läser ”sojalecitin” på chokladens innehållsförteckning, köp inte. IMG_9842 Övriga ingredienser. 20gr smör, 100gr grädde i minigrytan, i grädden ligger torkad chili och drar. Hade ingen Järvsöaquavit hos mina föräldrar, så fick bli 1,6cl av en liten presentflaska snaps. IMG_9841 Smälter i vattenbad IMG_9843 Ringlar i chiligrädden under konstant rörande, sedan i med smör och alkohol enligt receptet. Temperaturen är jätteviktig. IMG_9845 Lufttätt och in i kylskåpet. När massan är hård rullas den till stora kulor som rullas i kakao… KLART! IMG_9848

Sophies Canelé

Jag har delat med mig av mina mjölkontakter till Sophie Maillard på www.sophiescanele.se

Jag lämnade över några kilo ekologiskt mjöl från Warbo Kvarn i Katrineholm och Sjelins Ekolantbruk i Vattholma till Sophie innan jul. Nu hade den blivit canelésmet av mjölet och jag fick vara med att testbaka. Det ekologiska mjölet hade en bättre skjuts uppåt, det blev inget AB-test i smak mellan det mjölet hon brukar använda och detta nya mjölet, men gott blev det i alla fall. Riktigt gott.

canele1

Fantastiskt bra ugn detta!
canele2

canele3

250grader i ugnen i 7min och sedan 20 min till i 190grader.
Man ser vaniljkornen på den med ljusa toppen. Kopparformarna och massa mer info finns på Sophies Webbsida.

canele4

Jag hängde med och levererade nybakade canelé till Coffice på söder och Café Esaias på drottninggatan inne i city. Blev bjuden på fika bå båda ställena.
canele5

Och kl 12 var Året Kockfinalisten Markus West klar med sin tävlingsrätt, så det blev även en bjudlunch. Sen hem och kontorsjobba med datorn resten av dagen. En bra dag.
canele7

Dagens frukost

IMG_9994

Bröd: Mjöl från Kjell & Ylva Sjelin Ekolantbruk i Vattholma, Vatten från kranen.
Smör: Det syrade hembygdssmöret kommer från Löts Gårdsmejeri.
Varm choklad: Mjölk från Lovö Prästgård, Kakao från Gefle Chocolateri, Honung från en kompis Farfar.

Brödet hinner kavlas ut och gräddas i en stekpanna medan chokladen blir varm i kastrullen. En riktig snabbfrukost. Lika god att avnjutas både snabbt och långsamt.

Canelé

Jag vet, min största svaghet är kvalitetsprylar till köket. Men kolla på dessa underbara kopparformar som man bakar canelé i. De får mer och per patina ju mer man bakar i dem. Spegelblanka från början. IMG_9601

Sophie från Sophies Canelé hade bakskola hos Bertazzoni. Sophie kom till Sverige för ett par år sedan. Här i Sverige fanns ingen canelé-bagare, så hon började själv i liten skala och har nu sitt eget företag.

IMG_9606

Sagolik smak och konstistens! Med den karamelliserade ytan ser det rätt sött ut, men det var det inte faktiskt.
IMG_9612

Erik från Enrico Caffe var också där och berättade om och bjöd på sitt egetproducerade kaffe. Jag dricker ju inte kaffe själv, smuttade ett par ml i alla fall. Kul att höra honom berätta om olika bönor etc.
IMG_9613

Nya formar
IMG_9616

IMG_9618

IMG_9619

IMG_9621

IMG_9622

Var där med min kompis Sofia. Här står hon och pratar kaffe med Erik. Det blev en hel del suktande över de fantastiska spisarna också.
IMG_9623

IMG_9625

IMG_9630

Jag vill ställa alla mina kopparkastruller och gjutjärnspannor på den här spisen NU!
IMG_9631

Är väldigt sugen på att köpa några formar nu och börja baka. Formarna finns via länken här.

God morgon!

Blev lite varm choklad till frukostbröden.
Bröden är gjorda på Emmervete från Warbo Kvarn i Sörmland och ett annat vete jag inte minns namnet på, från Teve Kvarn i Järvsö/Hälsingland. Smöret är syrat hembygdssmör från Löt Gårdsmejeri. Deras produkter finns på gourmétkrogen Frantzén i Stockholm, där Filip Fastén jobbar som jag träffade på deltävlingarna i Årets Kock. Äggen kommer från höns som har haft det bra. På Lisas tallrik, gröt på nakenhavre från WarbokvarnIMG_9087

IMG_9088

Och till efterrätt lite av saften jag fick av en trevlig bloggläsare som kom på vår CD-releasekonsert med NID i Göteborg för ett par veckor sedan.
IMG_9090