Julmys i oktober

Och så en liten kändisfest :) Nu i veckan bjöd Urtekram in till julbak på Gondolens tak i Stockholm. Utsikten var magnifik.

Urtekram har flirtat lite med mig de sista månaderna och skickat en massa paket till mig med olika produkter. Olika sorters pasta, kryddor m.m. Och nu bjöd de in till julbak med Johan ”Matgeek” Hedberg. Johan och en av kockarna från Gondolen guidade mig och 10-12 andra bloggare, matmänniskor och respektive. Vi bakade lussekatter, fruktkaka, fudge, pannacotta m.m. och avslutade med att äta upp allting.

Det är lite lurigt att genomföra detta med mitt skafferi. Men detta gav mig lite extra pepp att genomföra några julbak Husfadern style. Två månader kvar till jul. Dags att tänka till lite… :)

Hela Sverige Bakar

Inför förförra säsongen var jag med i uttagningen till Hela Sverige Bakar. Jag var med i matchen ända till mållinjen men kom inte med i själva programmet. I fjol ringde de och ville att jag skulle vara med igen, men det gick inte p.g.a. några redan inbokade konserter.

Igår ringde de igen med samma önskan. Men min konsertagent i Japan hade hunnit före. Så jag kommer spela trummor och handla ris och thé ute på de japanska fälten istället för att baka.

De undrade om jag inte ville tipsa mina läsare om att söka. Javisst, det kan jag göra!

Här är länken för att söka till programmet!
https://www.shortaudition.com/application.php?jid=13269&noflash=1

Tryfflarna – Fortsättning

Här kommer fortsättningen på tillagningen: Lisa med 15st färdiga tryfflar (Det finns mer smet kvar i kylen) Men innan de är färdiga tar jag undan den grädden jag behöver. Vispar resten till smör. Sådan här kvalitétsgrädde som görs på dagsfärsk opastöriserad mjölk vispas upp otroligt snabbt. Efter 4 min hade den blivit smör. Jämför färgen med köpesmöret. 20 gram smör behövde jag till detta två satsers recept. BÄSTA CHOKLADEN. Så här skall innehållsförteckningen se ut. Ett bra riktmärke är att om man läser ”sojalecitin” på chokladens innehållsförteckning, köp inte. Övriga ingredienser. 20gr smör, 100gr grädde i minigrytan, i grädden ligger torkad chili och drar. Hade ingen Järvsöaquavit hos mina föräldrar, så fick bli 1,6cl av en liten presentflaska snaps. Smälter i vattenbad Ringlar i chiligrädden under konstant rörande, sedan i med smör och alkohol enligt receptet. Temperaturen är jätteviktig. Lufttätt och in i kylskåpet. När massan är hård rullas den till stora kulor som rullas i kakao… KLART!

Sophies Canelé

Jag har delat med mig av mina mjölkontakter till Sophie Maillard på www.sophiescanele.se

Jag lämnade över några kilo ekologiskt mjöl från Warbo Kvarn i Katrineholm och Sjelins Ekolantbruk i Vattholma till Sophie innan jul. Nu hade den blivit canelésmet av mjölet och jag fick vara med att testbaka. Det ekologiska mjölet hade en bättre skjuts uppåt, det blev inget AB-test i smak mellan det mjölet hon brukar använda och detta nya mjölet, men gott blev det i alla fall. Riktigt gott.

Fantastiskt bra ugn detta!

250grader i ugnen i 7min och sedan 20 min till i 190grader.
Man ser vaniljkornen på den med ljusa toppen. Kopparformarna och massa mer info finns på Sophies Webbsida.

Jag hängde med och levererade nybakade canelé till Coffice på söder och Café Esaias på drottninggatan inne i city. Blev bjuden på fika bå båda ställena.

Och kl 12 var Året Kockfinalisten Markus West klar med sin tävlingsrätt, så det blev även en bjudlunch. Sen hem och kontorsjobba med datorn resten av dagen. En bra dag.

Dagens frukost

Bröd: Mjöl från Kjell & Ylva Sjelin Ekolantbruk i Vattholma, Vatten från kranen.
Smör: Det syrade hembygdssmöret kommer från Löts Gårdsmejeri.
Varm choklad: Mjölk från Lovö Prästgård, Kakao från Gefle Chocolateri, Honung från en kompis Farfar.

Brödet hinner kavlas ut och gräddas i en stekpanna medan chokladen blir varm i kastrullen. En riktig snabbfrukost. Lika god att avnjutas både snabbt och långsamt.

Canelé

Jag vet, min största svaghet är kvalitetsprylar till köket. Men kolla på dessa underbara kopparformar som man bakar canelé i. De får mer och per patina ju mer man bakar i dem. Spegelblanka från början.

Sophie från Sophies Canelé hade bakskola hos Bertazzoni. Sophie kom till Sverige för ett par år sedan. Här i Sverige fanns ingen canelé-bagare, så hon började själv i liten skala och har nu sitt eget företag.

Sagolik smak och konstistens! Med den karamelliserade ytan ser det rätt sött ut, men det var det inte faktiskt.

Erik från Enrico Caffe var också där och berättade om och bjöd på sitt egetproducerade kaffe. Jag dricker ju inte kaffe själv, smuttade ett par ml i alla fall. Kul att höra honom berätta om olika bönor etc.

Nya formar

Var där med min kompis Sofia. Här står hon och pratar kaffe med Erik. Det blev en hel del suktande över de fantastiska spisarna också.

Jag vill ställa alla mina kopparkastruller och gjutjärnspannor på den här spisen NU!

Är väldigt sugen på att köpa några formar nu och börja baka. Formarna finns via länken här.

God morgon!

Blev lite varm choklad till frukostbröden.
Bröden är gjorda på Emmervete från Warbo Kvarn i Sörmland och ett annat vete jag inte minns namnet på, från Teve Kvarn i Järvsö/Hälsingland. Smöret är syrat hembygdssmör från Löt Gårdsmejeri. Deras produkter finns på gourmétkrogen Frantzén i Stockholm, där Filip Fastén jobbar som jag träffade på deltävlingarna i Årets Kock. Äggen kommer från höns som har haft det bra. På Lisas tallrik, gröt på nakenhavre från Warbokvarn

Och till efterrätt lite av saften jag fick av en trevlig bloggläsare som kom på vår CD-releasekonsert med NID i Göteborg för ett par veckor sedan.

God natt

Imorgon blir det god frukost!

Officiell bloggare för tävlingen Årets kock

Nu har jag fått äran att bli officiell bloggare för tävlingen Årets kock!
Jag samarbetar med LRF, Lantbrukarnas Riksförbund, som är en av sponsorerna av Årets Kock. Jag kommer att närvara vid alla höstens deltävlingar och kommer att gå på middagar med de tävlande kockarna m.m. Lyxigt!

Ett perfekt tillfälle att avancera lite själv på matlagningsfronten. Senaste nytt i köket är de här nya kopparkastrullerna. Alltså kolla in den här lilla skönheten. Jag smälter som smör varje gång jag kommer in i köket och får syn på den.

Här i skall lagas vällagad mat!

Dagens nybakade frukostbröd på 100% råg. Jag uppdatera med ett recept om någon är intresserad.

Med getost och mangold

Och så lite myntathé till det.

TV-reportage

Här är ett reportage som publicerades av Göteborgsposten, Västerbottenskuriren m.fl. härom veckan. Producerat av nyhetsbyrån Scanpix.

Här finns bra mjöl!

Så där, nu blev det bättre.

Jag kan äta hur mycket bröd som helst nu för tiden. Ett budskap jag skulle vilja skjuta ut över hela Sverige med en kanon, är hur fantastisk stor skillnad det är på bra och mindre bra mjöl, eller rent ut sagt, dåligt mjöl. Med några sällsynta undantag är i princip allt mjöl hos Coop, Ica, Willys, Lidl och allt vad det heter, dåligt mjöl. Och vad grundar jag de åsikterna på?
Jo, bl.a. så får jag ont i magen av det processade mjölet butikerna säljer. Det smakar väldigt mycket mindre också.

Bra mjöl i Sthlm kan man köpa från Warbo Kvarn.
Uppsala, Sjelins Ekolantbruk.
Hälsingland, Teve Kvarn.

Det finns säkert fler, men det är de jag har handlat av. Ett par hundra kg har det blivit under de senaste två åren.

Hummus på gula ärtor från Sjelins Ekolantbruk som pålägg.

Bröd

Jag snor i hop ett bröd utan att ens tänka nu för tiden. Hoppsan, lite för lång tid i ugnen. Så kan det gå. Gott ändå med ett par nystekta kalvfärsbiffar som pålägg med äppelmust och myntathé till.

Köp en säck mjöl

Älskar verkligen att ha en mjölpåse på 25kg.
Det här mjölet är så otroligt bra. Alltså Kungsörnen släng er i väggen, lika så ICAs egna mjöl. Det är enligt mig rent skräp jämfört med mjölet från Sjelins Ekolantbruk i Vattholma. Är ni några kompisar som gillar att baka? Varför inte åka dit tillsammans och köpa 100kg och dela på?!

Vitmögelost, morotsblast och lökblast som pålägg

Japansk media på besök

Härom dagen fick jag långväga besök från Japan. En designer och en fotograf från Sapporo i Norra Japan var här och intervjuade mig. De ska ge ut en fotobok om hållbar livsstil till årsskiftet och ville gärna ha med mig. Väldigt roligt!

Vi åkte ut till Lovö Prästgård handlade lite mjölk m.m. och pratade med gårdens grundare Tom Rydström.

Kon på bilden är nedanför är den som Elin Rydström som kalv hade runt axlarna, på den välkända reklamfilmen från Arla för några år sedan.

Nu har den fått en ny kalv.

Skulle vara härligt med ett fårskinn till hösten.

Och grönsaker. Det har varit en lång väntan nu. Men snart är de klara.

Vårvete

Kalvar

Gårdens katter

Dagen med de otroligt trevliga japanerna avslutas ca 22.30 på kvällen mat och brödbak hemma hos mig. Den uppmärksamme ser att kameran på bilden är en Leica M9p. Drömkameran!

Påfyllning

Sista bakningen på det siktade mjölet från Warbo Kvarn. Nu fortsätter jag med det siktade vårvetet från Sjelins Ekolantbruk ett tag. Jag har fortfarande massa hela korn öländskt lantvete från Warbo Kvarn. Två sorters råg, pyttelite dinkel (där har vi en 25kg säck som snart tagit slut för andra gången sedan jag började) och några till sorters vete, som jag kan mala själv. Men det är lite extra lyxigt med det här siktade mjölet. Det ger liksom det där extra lyftet.