Recept till mina favoritbröd

Receptet börjar med en pryl. De finns flera olika typer av mjölkvarnar för hemmabruk. Den jag använder heter Fidibus 21.

Från att kvarnen startar till att bröden är klara tar det inte mer än 5-10min. Väl investerade minuter nästan varje morgon för mig.

1. Lyft på locket och häll i en skopa valfritt vete. Ställ fram en skål. Starta kvarnen.
IMG_0141

2. Häll i vatten direkt i skålen med det nymalda mjölet. Håll skålen med en hand och blanda degen med den andra.

Blanda i valfria färska kryddor, men inget salt. Salt behövs inte med nymalet mjöl.
Denna gång blandade jag i färsk rosmarin. Men oftast så gör jag bröden endast på mjöl och vatten.

Degen skall inte vara kladdig men inte heller för torr. Har man hällt i precis rätt mängd vatten så kan man liksom torka ur det sista mjölet i skålen med själva degen. Degen på bilden nedan är lite för fuktig.
IMG_0135

3. Forma degen till små bollar och pudra dem med lite mjöl. Ta också lite mjöl till bakbordet. Ni ser på bilden att mjölet är rätt så grovt malet, trots att jag har kvarnen inställd på finaste malningsgraden.
IMG_0142

4.Värm en gjutjärnspanna innan du kavlar ut första brödet. Jag brukar grädda på hög värme, ca 80-85% av max på vredet. Lättviktspannorna från Ronneby bruk funkar jättebra.

Kavla ut en deg i taget. Denna dag använde jag en chipatikavel, men det går bra med en vanlig traditionell kavel också. Kavla så tunt som möjligt.

Ibland gräddar jag med pannan helt torr och ibland så har jag i olja. Idag hade jag olja. Var försiktig då du lägger i bröden om oljan är väldigt varm.
IMG_0148

I kanterna nedtill och till höger kan ni se att oljan börjat tränga igenom det tunna brödet.
IMG_0149

Här jag har vänt på brödet. Det tar bara någon minut att grädda varje sida, beroende på hur varmt det är.
IMG_0150

Låt gärna de nygräddade bröden ligga på något luftigt. Jag hällde inte i någon ny olja efter första brödet gräddats. Så ni kan se att det första brödet, som ligger till höger i bild, är lite mörkare i färgen av oljan. Ät dem gärna direkt.
IMG_0151

Frukost, lunch, middag

Igår blev det precis samma sak till både frukost, lunch och middag. Jag lagade till lite extra och fick med så det räckte till två matlådor. Mina nya favoritbröd som jag gör direkt i stekpannan, nötfärsbiffar från Lovö Prästgård i Stockholm och ägg från Sjelins Ekolantbruk.

Hitta till Sjelins Ekolantbruk:
Hånsta Östergärde ligger 2,5 km från järnvägsstationen i Vattholma, 2 mil norr om Uppsala. Adress: Hånsta 74, 743 92 Vattholma, koordinater (WGS84): 60.01017, 17.69779 :


IMG_0219
IMG_0220
Ett roligt loppisfynd. För perfekt runda ägg.
IMG_0222

Dagens frukost

Jag var i Japan i tre veckor. Jag blir alltid så inspirerad av att vara där. Det märks tydligt i köket. Jag har fortfarande kvar lite ris från då jag var i Japan sist, för två år sedan. Denna gång satsade jag på hantverk istället. Men när jag var och handlade med min japanska kompis mamma så var vi på ett ställe som heter A-coop. Jag tror det står för Agriculture Cooperation. Det ser ut som en helt vanligt matbutik, men hela grönsaksavdelningen sköts av områdets lantbrukare. De kör själva dit sina grönsaker och prismärker dem på plats. Sedan så sköter butiken försäljningen och kassahantering.

-Hur vet man egentligen vad som är bra ris? Frågade jag när jag kikade på alla rissäckar med japanska tecken på. Hon började prata ris med en man i butiken som visade sig vara risbonden själv. Han odlade ekologiskt och hade enligt honom själv ett ris av mycket hög kvalitet. Ekologisk odling är tyvärr väldigt ovanligt i Japan.

Jag köpte med mig 3st 5kg säckar hem. Här har jag lagat till en soppa på torkad shitakesvamp och sjögräsen kombu, wakame och nori. Till det ris, syrade rotfrukter och lite allt möjligt från trädgården. Lyx!
FRUKOST1 FRUKOST2 FRUKOST3

Dagens frukost

Jag förvånas fortfarande över hur snabbt man kan baka bröd.

Jag hade redan lite matvete från Sjelins Ekolantbruk liggandes i kvarnen.
Bara att starta den och så kommer färskt mjöl ut. Medan mjölet blir malt så kryddar jag med salt från Bondens Marknad i Nantes i Frankrike, svartpeppar från odlingen jag besökta i Goa, Indien och med havtornspulver från Strandå Ekologiska Odlingar på Öland.
IMG_0607
Kavlar ut
IMG_0608
Lite rapsolja från Norra Stene Skafferi i denna fantastiska gjutjärnspanna från Ronneby bruk!
IMG_0609
Och så fick jag en kopp ekologiskt kaffe med lackticka som min kompis David har tagit in till Sverige
IMG_0610

Efter sista bilden var tagen lade jag på ett par skivor Hemost från Hjortsjö Gårdsmejeri som jag lagrat i min kyl sedan 2013. De gör all ost på mjölk från fjällkor.

Så sagoligt gott det blev. Och allt var klart inom 10min!

Dagens frukost

Här är två julklappar som pryder mitt nya hem. En handvävd julduk i linne och en frukostbricka från Svenskt Tenn.

Så här kan en vanlig frukost se ut om jag har besök. Vi har bland annat nakenhavregröt med rabarbermarmelad, man tager vad man haver…
Stekt ägg, potatis, nysorterade kryddor och fläsk. Thépåsarna är en present från en kompis, Numi heter det, ekologiskt thé. Kopparna är också en present från min kompis som är och hälsar på.
IMG_9899

Hostelfrukost

Jag bor på ett hostel med Lisa nu i fyra dagar i och med ett projekt som hon jobbar med. Det ingår frukost i boendet här. Trevligt att bli bjuden, men personalen stormkokar fulägg i köket här till frukosten. Så vi satte på en egen kastrull med ekoägg som jag fått av min musikerkollega Ulrika Bodén. Vilken tur att man har med sig lite reserver… Ha ha!

20140617-070543.jpg

Dagens frukost

IMG_9994

Bröd: Mjöl från Kjell & Ylva Sjelin Ekolantbruk i Vattholma, Vatten från kranen.
Smör: Det syrade hembygdssmöret kommer från Löts Gårdsmejeri.
Varm choklad: Mjölk från Lovö Prästgård, Kakao från Gefle Chocolateri, Honung från en kompis Farfar.

Brödet hinner kavlas ut och gräddas i en stekpanna medan chokladen blir varm i kastrullen. En riktig snabbfrukost. Lika god att avnjutas både snabbt och långsamt.