Tillbaka i knivsmedjan

Andreas, min kompis Chiyakos pojkvän är snickare och väldigt intresserad av verktyg. Så det blev förstås en tur med honom till Sasuke i knivparadiset Sakai City. Jag var riktigt sugen på att slå till på ännu en kniv av denne mästare, men jag hejdade mig.

I detta rum har far lärt son smida i fem generationer.
IMG_0305

IMG_0201

Fika och beundran.
IMG_0203

IMG_0204

Recept till mina favoritbröd

Receptet börjar med en pryl. De finns flera olika typer av mjölkvarnar för hemmabruk. Den jag använder heter Fidibus 21.

Från att kvarnen startar till att bröden är klara tar det inte mer än 5-10min. Väl investerade minuter nästan varje morgon för mig.

1. Lyft på locket och häll i en skopa valfritt vete. Ställ fram en skål. Starta kvarnen.
IMG_0141

2. Häll i vatten direkt i skålen med det nymalda mjölet. Håll skålen med en hand och blanda degen med den andra.

Blanda i valfria färska kryddor, men inget salt. Salt behövs inte med nymalet mjöl.
Denna gång blandade jag i färsk rosmarin. Men oftast så gör jag bröden endast på mjöl och vatten.

Degen skall inte vara kladdig men inte heller för torr. Har man hällt i precis rätt mängd vatten så kan man liksom torka ur det sista mjölet i skålen med själva degen. Degen på bilden nedan är lite för fuktig.
IMG_0135

3. Forma degen till små bollar och pudra dem med lite mjöl. Ta också lite mjöl till bakbordet. Ni ser på bilden att mjölet är rätt så grovt malet, trots att jag har kvarnen inställd på finaste malningsgraden.
IMG_0142

4.Värm en gjutjärnspanna innan du kavlar ut första brödet. Jag brukar grädda på hög värme, ca 80-85% av max på vredet. Lättviktspannorna från Ronneby bruk funkar jättebra.

Kavla ut en deg i taget. Denna dag använde jag en chipatikavel, men det går bra med en vanlig traditionell kavel också. Kavla så tunt som möjligt.

Ibland gräddar jag med pannan helt torr och ibland så har jag i olja. Idag hade jag olja. Var försiktig då du lägger i bröden om oljan är väldigt varm.
IMG_0148

I kanterna nedtill och till höger kan ni se att oljan börjat tränga igenom det tunna brödet.
IMG_0149

Här jag har vänt på brödet. Det tar bara någon minut att grädda varje sida, beroende på hur varmt det är.
IMG_0150

Låt gärna de nygräddade bröden ligga på något luftigt. Jag hällde inte i någon ny olja efter första brödet gräddats. Så ni kan se att det första brödet, som ligger till höger i bild, är lite mörkare i färgen av oljan. Ät dem gärna direkt.
IMG_0151

Bloggmiddag

Jag, och matbloggarna Karoline Nordefors och Madeleine Landley blev bjudna på middag härom dagen. Eller vi fick rättare sagt laga maten själva. Men vi hade en egen fotograf och allt, så vi behövde inte ta några bilder själva. En riktig lyxkväll. Ett team från en reklambyrå och Electrolux hade letat fram ett recept från var och en av oss och så fick vi laga varandras maträtter. Vår personliga coach var ingen mindre än Klas Lindberg, som vann årets kock 2012. Det kändes lite som att vara en sån där kändis i ett matlagningsprogram på TV.

Jag blev lite förvirrad av alla råvaror som i min värld inte finns just nu. Sedan när kvällen var slut och mycket som blev kvar skulle kastas fick jag för mig att rädda all mat, vakuumförpackade typ allt som vakuumförpackas kunde. Och nu sitter jag här hemma i efterdyningarna av kvällen och kikar på bl.a. den vakuumförpackade salladen. Den där börjar ju inte växa förrän till sommaren, tänker jag. Det är som att jag önskar att jag inte hade den.

Hela charmen med att vänta på alla råvaror till deras tid kommer blir liksom ordentligt kantstött av att plötsligt ha allt det här hemma. Men att slänga all mat går verkligen inte. Moment 22. Ska jag äta upp den snabbt och låtsas som ingenting?

Hur som helst. Här kommer bilder från en väldigt rolig och lärorik kväll. Vakuumförpackaren var helt fantastisk. Verkligen nästa kökspryl-vill-ha. Borde finnas lite olika varianter. Ska ta reda på mer om det! Tänk att jag får vara med på sånt här. Bara för att man en gång gjort valet att sluta handla i affärer. Underbart!

Electrolux01

Electrolux02

Electrolux03

Electrolux04

Electrolux05

Electrolux06

Electrolux07

Electrolux08

Electrolux09

Electrolux10

Electrolux11

Electrolux13

Electrolux14

Electrolux15

Electrolux16

Electrolux17

Electrolux18

Electrolux19

Electrolux20

Electrolux21

Electrolux22

Electrolux23

Electrolux24

Electrolux25

Electrolux26

Electrolux29

Electrolux27

Tävlingsrätten

Tävlingsrätten lagas paralellt med råvarukorgen. Skrei och pilgrimsmusslor.
IMG_0104 IMG_0106 IMG_0113 IMG_0115

Purjolök i 70,1 grader
IMG_0130
Sås på skrovet av fisken
IMG_0148
Allt används. Tre olika delar på broccolin används till tre olika saker i rätten. SHIT vad jag lär mig mycket av detta!!!
IMG_0155 IMG_0156 IMG_0163
Sotad purjolök
IMG_0182
Köksmaskin – Vill ha!
IMG_0197
Hasselnötskräm
IMG_0198

Markus och Inez in action. Snart serveras årets bästa lunch! IMG_0211

Träning på The Flying Elk

Den 7e februari är det final i Årets Kock!

Idag har jag den äran att hänga med kocken Markus Westh från min hemstad Bollnäs. Han liksom jag bor numera i Stockholm. Markus jobbar på restaurangen The Flying Elk i Gamla stan och det är här han förbereder sig inför finalen. Idag lagar han igenom sin tävlingsrätt (2 timmar) och den andra tävlingrätten ur en hemlig råvarukorg (3 timmar). Köksmästaren sätter ihop en ny råvarukorg till honom till varje träning. Vad det blir i den på finaldagen får han veta precis innan…

IMG_0217

Råvarukorgen håller på att tillgas just nu och ska vara klar om en kvart. Det blir lyxlunch för mig idag alltså!!! Markus och hans Commis Inez kommer göra 14st tallrikar.

Två timmar efter serveringen av rätten gjord på råvarukorgen ska Markus egna tävlingrätt serveras. Allt går exakt på sekunden även idag. Precis på i finalen den 7e feb.

Här tillagas råvarukorgen.

IMG_0127

IMG_0121

Idag lamm.
IMG_0122

IMG_0124

IMG_0133

IMG_0139

IMG_0142

Svampen tillagas i (Sous vide) vakumförsluten påse ihop med brynt smör.

IMG_0146

Svartkål – Helt rätt för säsongen
IMG_0151

IMG_0157

IMG_0164

IMG_0187

IMG_0190

Ett sånt här system skulle jag verkligen vilja ha hemma!
IMG_0199

IMG_0204

IMG_0216