Ekologiska hösthallon i Mariestad

Min flickvän bor och jobbar i Mariestad. Vi är båda väldigt inne på att fylla skafferiet inför vintern. Husfadern har fått en husmoder. Hurra! Medan Klara jobbade åkte jag och plockade hallon hos Källtorps Ekobär. Det var bara jag och ett gäng pensionärer. Vi hängde på låset allihopa. Det är ett otroligt tryck på de få platser som finns varje dag.
IMG_0000

De hade ett väldigt smart system för att veta var det var plockat. De har nämligen en del att hålla reda på, sammanlagt 4,2 km hallonhäck.
IMG_2
IMG_3
IMG_4

Här är min tilldelade rad. Jag plockade 4kg på ca 2 timmar. 75kr/kg.
IMG_5
IMG_0095
IMG_0097

Gigantiaska hallon.
IMG_0100

Denna låda är på 1,2 liter
IMG_0101

Man kunde också beställa hallonmarmelad för 25kr/burk och hallonsaft 40kr/flaska och hämta upp vid ett senare tillfälle, så det ska vi göra. Billigt för en handgjord premiumprodukt. Det blir nog 10st burkar ekologisk hallonmarmelad för oss detta år.
IMG_8843

Hemma i Stockholm styckfryste vi hallonen. Ett tunt lager i taget. Här ligger till sist alla 4kg  tillsammans och skall strax ned tillbaka i plastlådorna jag plockade dem i.
IMG_0152

Skörda själv i Stockholm

Jag och min flickvän var ute och letade äppelträd med via webbsidan www.fruktkartan.se. Vid Ulriksdals slott så skulle det finnas en del träd. Tyvärr felaktigt inlagda, eftersom jag antar att det endast skall vara allmänna träd inlagda på fruktkartan.

Men vilken överraskning! Vi upptäckte Ulriksdals Slottsträdgård.
IMG_8861

Kolla! Det finns massvis att skörda. Och nu när första frosten kommit så är det halva priset på nästan allt. Rätt så höga ordinarie priser, men med 50% rabatt går det att storhandla.
IMG_8862

IMG_8864

Massa persilja att fylla frysen med. Vi köpte också massa kålsorter att både frysa in och äta nu samt ringblommor som vi ska torka.
IMG_8869

IMG_8874

Passa på nu innan frosten tagit sitt grepp om godsakerna!
IMG_8879

Mjölk i Göteborg

För ett par veckor sedan besökte jag Jonsereds Kyrka utanför Göteborg för att spela in en julskiva med min vän och kollega Hanna Wiskari och kören Ymna.
IMG_0203

Ymnas körledare Johanna Thür hade bakat jättegoda surdegsbullar. Johanna kände väl till mitt stora intresse och tipsade om en gård väldigt nära kyrkan som sålde mjölk. Perfekt till bullarna.
IMG_0196

Kåhögs Gård. Lägg detta namn på minnet. Det de har gjort är det häftigaste jag hört en mjölkgård göra. Upp emot 20st andra mjölkbönder har besökt dem för att ta del av Kåhögs succérecept. I april i år skaffade de en egen mölkautomat. 2st faktiskt.
Och redan nu säljer de 1000 liter om dagen direkt till konsument. I avtalet med Arla så får de sälja hälften av tankens innehåll varje dag. Arla betalar idag 2,82kr per liter. Men vid direktförsäljning på gården får de 10kr per liter.

Denna maskin fylls med mjölk direkt från mjölktanken i ladugårdens mjölkrum. Den rullas därefter över till ett rum i anslutning till tag-själv-butiken.
IMG_8700

Beredningsrummet som ligger i anslutning till mjölkbutiken har kaklade väggar och speciell golvbrunn enligt regelverk. Men mjölken befinner sig hela tiden i ett slutet system. Från mjölkhämtaren förs mjölken över till någon av dessa två pastoriseringsmaskiner, tillverkade för glassproduktion. Mjölken hettas upp till (om jag minns siffrorna rätt) 72 grader, varpå den kyls ned snabbt. När mjölken har samma temperatur som den först hade i mjölktanken, +3c, så förs den över till tag-själv-maskinen.
IMG_8698

IMG_8699

IMG_8707

IMG_8709

Under tidan jag var där så var det konstant kö till de båda tag-själv-maskinerna.
IMG_8720

Det var många barn som var väldigt roade av att besöka gården och hämta mjölk själva. Jag blev rörd av att få ta del av den upplevelse barnen fick och att se kontakten de fick med mjölken och dess ursprung runt knuten.
IMG_8711

IMG_8721

IMG_8722

IMG_8723

IMG_8725

Mjölken var god. Väldigt god faktiskt.
IMG_0206

IMG_0207

Jag hoppas verkligen vi får se mer av detta i framtiden! Heja Kåhögs gård!!!!
IMG_0208

Gluten, en missuppfattning?

Det verkar finnas en trend just nu att låta bli att äta mjölprodukter. Många säger sig må så mycket bättre utan bröd, pasta etc. Jag kan absolut inte bestrida detta, mår de bättre utan så mår de bättre. Men jag vill tro att detta bygger på ett missförstånd.

Jag tror många tror att det är gluten, eller rent av just bröd, eller att det är pasta man inte mår bra av. Men tittar man lite närmare så är det ju faktiskt ingredienser i pasta. Pasta är inte bara pasta. Och därmed basta. Ha ha. Huvudingrediensen är ju som alla vet mjöl. Men idag så har de flesta i det närmaste helt tappat kontakten med råvaran. Jag tror det är vanligt att man helt enkelt inte reflekterar över att det är en enorm skillnad i kvalité och smak på olika sorter av t.ex. vete och även hur kornen sedan behandlas innan det som är kvar av råvaran hamnar i butiken, i vilken produkten enkelt bara kallas mjöl. Är det vårvete? Är det höstvete? Vad heter sorten? Precis som äpplen har ju varje sort sin karaktär.

Kan det vara så att de flesta företag idag processar sin råvara så hårt att dess karaktär, men även smak, vitaminer, mineraler, fibrer och andra nyttigheter försvinner?

Det är inte mjöl man mår dåligt av vill jag tro. Det är kanske snarare dåligt mjöl man mår dåligt av? Visst kan man vara känslig mot gluten, absolut, men jag själv mår som en kung när jag äter enorma mängder bra mjöl, men kan samtidigt få ont i magen av fulmjöl från ICA.

Jag fick precis hem 50kg från en av mina största favoriter. Jag ska dock inte ha allt själv denna gång. Min kompis tar 15kg ur varje säck och jag tar 10kg. Vi delade upp skörden härom kvällen i mitt vardagsrum och spelade lite flipper. Nytta kombinerat med nöje.

IMG_0228

IMG_0224 IMG_0225 IMG_0226 IMG_0227 IMG_0229 IMG_0230

Frukost, lunch, middag

Igår blev det precis samma sak till både frukost, lunch och middag. Jag lagade till lite extra och fick med så det räckte till två matlådor. Mina nya favoritbröd som jag gör direkt i stekpannan, nötfärsbiffar från Lovö Prästgård i Stockholm och ägg från Sjelins Ekolantbruk.

Hitta till Sjelins Ekolantbruk:
Hånsta Östergärde ligger 2,5 km från järnvägsstationen i Vattholma, 2 mil norr om Uppsala. Adress: Hånsta 74, 743 92 Vattholma, koordinater (WGS84): 60.01017, 17.69779 :


IMG_0219
IMG_0220
Ett roligt loppisfynd. För perfekt runda ägg.
IMG_0222

Rapport från den japanska kvällen

Här kommer en rapport från den japanska kvällen. Jag kan inte låta bli att posta alla foton. De är tagna av Ali Abedi. Stort tack för det!

Så otroligt inspirerande att få ta del av dessa tre mästares kunskap. Kvällen började med att Yuko Ono serverade en fördrink, kallt te i vinglas. Jag ska få ta del av hur detta te skall bryggas och dela med mig av receptet här. Jag tror bryggningen kunde göras på två eller åtta timmar. När det gäller alkoholfria drycker var nog detta något av det lyxigaste jag någonsin druckit. Vi fick senare smaka en hel rad av de tesorter Yuko Ono Sthlm importerar från en rad familjeodlare i Japan.

Vidare berättade Chiyako Maeda om den Japanska frukostmat hon serverade. Väldigt väldigt välgjort. Recept kommer även här senare.

Och till sist då fick vi höra Ayanori Suzuki berätta om olika stålkvalitéer, skillnad mellan maskinslipning och handslipning m.m. och se honom slipa en av besökarnas knivar till fullständig perfektion.

Mycket mycket inspirerande.

DSCF0316
DSCF0317 DSCF0318 DSCF0319 DSCF0327 DSCF0330 DSCF0342 DSCF0349 DSCF0351 DSCF0352 DSCF0359 DSCF0387 DSCF0388 DSCF0406 DSCF0420 DSCF0424 DSCF0429 DSCF0460 DSCF0462 DSCF0464 DSCF0467 DSCF0473 DSCF0478 DSCF0493 DSCF0502 DSCF0504

Soba

Jag blev bjuden på en exklusiv sobarestaurang härom dagen. Soba är bovetenudlar.
Det är kocken själv i förgrunden på bilden. Man önskar ju lite att restauranger i Sverige hade liknande entréer som denna.
IMG_7036

Handskrivna menyer. Tydligen står det ”Fullbokat” på den närmaste skylten, men de hade tre extra platser åt oss. 
IMG_7037

IMG_7038

Här inne tillverkas soban för hand. Jag blev helt till mig när jag såg mjölkvarnen och började fråga kocken lite saker om bovete och sobatillverkning. 
IMG_7043

IMG_7045

Kocken visade sig ha varit en affärsman som sagt upp sig, just för att han älskade soba så mycket. Han tände på alla cylindrar och till sist hade vi pratat detaljer kring sobatillverkning i över 40 minuter. Här visar han olika ställen att köpa bovete på. Han var själv förstås extremt noga med kvalitén på råvaran. På fredag denna vecka ska jag få komma tillbaka och köpa 5kg av deras eget bovete. Det var inte gratis kan jag säga.

Och redskapen för att tillverka soban kostade lika mycket som en bil berättade han.
Jag tänkte dock börja med min egen mjölkvarn och vanliga svenska brödkavlar. Råvaran är ju absolut viktigast. Jag kommer inte kunna anpassa vattenmängden i degen utefter luftfuktigheten, som denna kock gör varje dag. Men en soba kiri (sobakniv) skulle jag väldigt gärna hitta innan jag åker hem. 
IMG_7046

IMG_7047

Jag ska hit på turné i december igen. Då var jag välkommen på sobakurs i restaurangen berättade kocken!!!
IMG_7049

IMG_7054