Yuzu

Innan vi åkte hem till Sverige igen så tog vi en promenad i kvarteret där våra kompisar bor och pallade några frukter från ett vildväxande Yuzuträd. Vi tänkte pressa ur saften och frysa in, riva av och torka skalet och försöka odla nya träd från frukternas kärnor/frön när vi kommer hem.IMG_0188 IMG_0189 IMG_0191 IMG_0196 IMG_0198 IMG_0199

Världens finaste sojasås

Förra gången jag var i Japan så träffade jag en dokumentärfilmare som heter Shohei Shibata. Hans senaste film handlade om dashi och sojasås. Dashi är en buljong som man kan säga är grunden till all japansk matlagning och tillverkas av ett sjögräs som heter kombu och en torkad fermenterad fisk, katsuboshi. Att tillverka katsouboshi tar två år och att tillverka sojasås enligt traditionella metoder tar ett år. Shohei arbetade under två år med denna film och inför arbetet med filmen letade han upp de absolut bästa tillverkarna i Japan som fortfarande arbetar med traditionella metoder.

Via mailkontakt fixade Shohei så att vi fick besöka sojafabriken i filmen. Sawai i Kyoto. En 120år gammal sojasåsfabrik som enligt Shohei tillverkar den bästa sojan i hela Japan.

IMG_0238

IMG_0239

Två kompisar följde med och tolkade eftersom de inte talade engelska i fabriken.
IMG_0098

IMG_0104

Här är vi och familjen som äger och driver fabriken.
IMG_0137

I vanlig ordning passade jag på att hamstra. Det blev strax under 30st flaskor i packningen.
IMG_0141

IMG_0142

Mjölk i Göteborg

För ett par veckor sedan besökte jag Jonsereds Kyrka utanför Göteborg för att spela in en julskiva med min vän och kollega Hanna Wiskari och kören Ymna.
IMG_0203

Ymnas körledare Johanna Thür hade bakat jättegoda surdegsbullar. Johanna kände väl till mitt stora intresse och tipsade om en gård väldigt nära kyrkan som sålde mjölk. Perfekt till bullarna.
IMG_0196

Kåhögs Gård. Lägg detta namn på minnet. Det de har gjort är det häftigaste jag hört en mjölkgård göra. Upp emot 20st andra mjölkbönder har besökt dem för att ta del av Kåhögs succérecept. I april i år skaffade de en egen mölkautomat. 2st faktiskt.
Och redan nu säljer de 1000 liter om dagen direkt till konsument. I avtalet med Arla så får de sälja hälften av tankens innehåll varje dag. Arla betalar idag 2,82kr per liter. Men vid direktförsäljning på gården får de 10kr per liter.

Denna maskin fylls med mjölk direkt från mjölktanken i ladugårdens mjölkrum. Den rullas därefter över till ett rum i anslutning till tag-själv-butiken.
IMG_8700

Beredningsrummet som ligger i anslutning till mjölkbutiken har kaklade väggar och speciell golvbrunn enligt regelverk. Men mjölken befinner sig hela tiden i ett slutet system. Från mjölkhämtaren förs mjölken över till någon av dessa två pastoriseringsmaskiner, tillverkade för glassproduktion. Mjölken hettas upp till (om jag minns siffrorna rätt) 72 grader, varpå den kyls ned snabbt. När mjölken har samma temperatur som den först hade i mjölktanken, +3c, så förs den över till tag-själv-maskinen.
IMG_8698

IMG_8699

IMG_8707

IMG_8709

Under tidan jag var där så var det konstant kö till de båda tag-själv-maskinerna.
IMG_8720

Det var många barn som var väldigt roade av att besöka gården och hämta mjölk själva. Jag blev rörd av att få ta del av den upplevelse barnen fick och att se kontakten de fick med mjölken och dess ursprung runt knuten.
IMG_8711

IMG_8721

IMG_8722

IMG_8723

IMG_8725

Mjölken var god. Väldigt god faktiskt.
IMG_0206

IMG_0207

Jag hoppas verkligen vi får se mer av detta i framtiden! Heja Kåhögs gård!!!!
IMG_0208

Semester

Jag har ju varit hemma ett tag nu. Har verkligen behövt ta det lugnt efter en jobbintensiv höst, vinter och vår. Det är därför det inte blivit så mycket inlägg på bloggen. Och för att jag gått och blivit kär. Klara är trädgårdsmästare och har växt upp på en ekologisk gård på Öland. Nu till hösten så vill även hon frysa in massa bär, lägga in grönsaker, koka sylt etc.
Så härligt! Here we come!

Här är min första egna sallad. 
IMG_1303

IMG_1308

Klara är inte jätteförtjust i min filkultur som jag gjort fil på i över tre år nu. Så vi ska försöka skapa en till. I dunken till vänster är 10 liter dagsfärsk mjölk som ska bli lite olika sorters fil. 
IMG_1304

Varm choklad på mjölken och ckoklad från Anna-Sofias egna plantage. Gefle Chocolaterie, samt tre olika sorters fil. Vi får leta vidare efter nya filkulturer utanför butikerna tycker jag. Är det någon som har någon god filkultur och kan posta en klick?
IMG_1305

Ramslök

Har letat efter denna växt i flera år utan att hitta den. Och här står jag till sist i ett hav av ramslök!
IMG_6578

Vi besökte Kinnekulle förra veckan. En sagolikt vacker plats.
IMG_6590 IMG_6589
Det är ju ett naturreservat, så ingenting för grävas upp. Ramslöken fanns som tur var på fler platser.
IMG_0730 IMG_0732 IMG_0733
Hemma igen och planterar ramslök, viol och gulsippor. Klara ska rita en lund åt mig på baksidan av huset. Så om ni har skuggväxter så hör gärna av er. Det är extra kul om allt i min blivande trädgård bär på en historia!IMG_0734
Steker ramslöksknoppar i smör från Löts Gårdsmejeri… www.lot-gardsmejeri.se.
IMG_0727
…tillsammans med wokad ramslök och råstekt potatis från Havtornsgården… www.havtornsgarden.se.
IMG_0728
…toppat med lagrad getost som jag tyvärr inte minns var jag köpt.
IMG_0729

Snart hemma igen

Snart är jag hemma igen. Är i Oslo nu, spelade här igår med Unni Boksasp ensemble.

Jag kom direkt hit igår morse från Polen. Det har varit väldigt mycket stora jobb på senaste tiden med 200% fokus. Väldigt många av dem utomlands. I Polen var det bio med livemusik på Krakow Film Music Festival. Vi spelade musiken till norska filmen Kon-Tiki för 5000 personer. Ett helt galet häftigt och stort projekt. Eftersom jag också spelar på själva filmen, hyrdes jag in som solist och stämledare för symfoniorkesterns fem slagverkare.

IMG_4430

IMG_4432

IMG_4433

IMG_4480

Ganska nära Krakow fanns det en saltgruva där det hade brutits salt i 700år. Så extremt coolt! Jag och en kompis åkte dit, vi var nere på en tur i gruvan i flera timmar. Som längst 135meter under marken. Men gruvan var djupare än så.

Vi började med ett par hundra trappsteg rakt ned…
IMG_4412

Saltvägg
IMG_0387

Här är ett saltblock på 1000kg. När det begav sig kunde man köpa en by med 50st hus och även de som bodde i dem, för samma pengar som man fick för stenen. Fascinerande och märkligt…
IMG_0381

En av de största och finaste salarna nere i gruvan. Förutom alla saltindränkta gångarna på flera kilometer så fanns det 40st kapell, massa sjöar m.m.
IMG_0384

IMG_0397

5,4kg salt fick jag med mig hem. 2kg vitt salt och 3,4kg gråsalt.
IMG_0403

Isländsk mjölk!

Efter Norge åkte jag till Irland och från Irland till Island där jag är nu och spelar med mitt band BLM.

Jag hoppar över Irland för att komma ikapp. Ha ha! Nu nu kommer ett färskt inlägg. Detta hände alltså igår.
BLM ensemble

Tog en promenad från lägenhetshotellet in mot staden Akueyri. De hade lagt in mat i kylskåpet åt oss här, men jag övervägde starkt att gå in i en butik och köpa nåt. Stannade till vid den här secondhandbutiken på vägen in mot stan.

IMG_3814

Där inne står förstås en mjölkkruka. It´s a sign!!! Här skall minsann inte promeneras in i någon matbutik. Jag köper mjölkkrukan och hoppas på det bästa.
IMG_3813

Går vidare in till konserthuset och snackar med en av tjejerna i receptionen. 45min efter det får jag detta sms!
IMG_3815

Och en kvart senare sitter vi i hennes bil på väg ut till en isländsk mjölkgård. Den låg bara 5-10min bort med bil. Hon själv hade växt upp på en mjölkgård intill.
Gården vi åker till hade varit inom samma familj i fem generationer, men såldes förra året till nya ägare som vi strax ska få träffa.
IMG_3817

Här är alla variationer på den koras som används här.
IMG_3818

Mjölktanken ser precis ut som hemma.
IMG_3819

Med isländska mått var det här en stor gård. De hade 100 djur. Samma sak som händer hemma i Sverige, händer också här på Island. Gårdarna blir färre och färre och de som finns kvar blir större och större. Så har de också tagit bort möjligheten att köpa direkt från bonden. Så därför så fick jag mjölken idag istället.

Sverige inräknat är detta det fjärde landet jag köper mjölk i direkt på gården. Och fler skall det bli!
IMG_3822