Bivaxduk

Det här gillar jag!

BIVAXDUK1 BIVAXDUK2

Annonser

Dagens frukost

Här är två julklappar som pryder mitt nya hem. En handvävd julduk i linne och en frukostbricka från Svenskt Tenn.

Så här kan en vanlig frukost se ut om jag har besök. Vi har bland annat nakenhavregröt med rabarbermarmelad, man tager vad man haver…
Stekt ägg, potatis, nysorterade kryddor och fläsk. Thépåsarna är en present från en kompis, Numi heter det, ekologiskt thé. Kopparna är också en present från min kompis som är och hälsar på.
IMG_9899

Islandströjor

Hej! Här är jag igen. Jag ber om ursäkt för lite gles uppdatering på sistone. Jag har haft och har fortfarande extremt mycket jobb med musiken. Jag far runt och spelar över halva världen. Samtidigt har det varit stora förändringar på hemmafronten. Jag har flyttat! Mer om det senare. Men nu tillbaka till Island.

Jag träffade massa hantverksfolk på festivalen Traditions for tomorrow i staden Akureyri på norra Island. Bland annat denna kvinna. The one and only. Detta är den sista personen som håller traditionellt isländsk silversmide vid liv. Som tur är har non nu fått ett par lärlingar, som kan föra traditionen vidare.

Jag var väldigt nära att köpa en uppsättning silverknappar av henne. Men de visade sig finnas i Reykjavik, så det finns möjlighet att beställa senare. Dock kostade de ett par tusen kronor…IMG_3838

Jag köpte två uppsättningar hornknappar sen och en fin smörkniv av en annan hantverkare. Hon skjutsade mitt band till hem till en kvinna vid namn A∂alhei∂ur Gu∂mmundsdottir. Ortoligt vackert namn, eller hur!

Hon har stickat islandströjor hela sitt liv och hade säkert 30-40st nygjorda hemma. Jag köpte tre stycken av henne! Directly from the source, det ger ett sådant otroligt mervärde. Jag tänker på hennes namn varje gång jag bär hennes tröjor.

IMG_3862

IMG_3875

IMG_3879

IMG_3883

IMG_3886

IMG_3888

IMG_3891

IMG_3894

IMG_3896

A∂alhei∂ur Gu∂mmundsdottirs utsikt från huset.

IMG_3900

Det fanns en liten kyrka precis uanför hennes hus.
IMG_3904

Ull.
IMG_3915

Knivbrev

Nu är det snart nytt år. En sak jag ser fram emot inför 2014 är en riktig genomgång av mina knivar. Jag har läst på en hel del om knivar på sistone. Hittat flera nya fina märken och läst om olika sorters knivar, japanska knivsmeder m.m. Jag kan liksom inte låta bli att intressera mig. Är extra intresserad av just japanska knivar. Har lärt mig namnen på dem. Gyuto, Santoku, Petty, Yanagiba. I mitt kök finns bara Japanska knivar.

När man läser på om knivar så kommer man ganska snart in på slipning, skärpning, bryning. Underhåll helt enkelt.

Jag har ju haft förmånen att träffa och se finalisterna i årets kock jobba på nära håll nu på sistone. Träffade också en styckmästare på restaurang Lux dag för dag för ett par veckor sedan och lärde mig en massa av honom.

Så här ligger det till. En sådan här stav som man har hemma och drar kniven mot. Ett brynstål. Den bryner man kniven med. Det finns också rektangulära stenar som man kan blötlägga och bryna kniven med. Man slipar alltså inte knivarna hemma. Man bryner/skärper dem.

När man inte får till det längre, alltså när de inte blir vassa längre, då måste man lämna in knivarna på grundslipning. Sedan när man får tillbaka dem så kan man se till att underhålla dem med brynstålet och brynstenen.

Jag har liksom blandat ihop det här med skärpning/bryning och slipning tidigare.
Men nu jäklar sätter jag mig in i ämnet och kommer skriva en hel del om mina framsteg här framöver.

IMG_9898

Steg 1 var superenkelt. Tidigare har jag lämnat in mina knivar på NK i Stockholm. Men nu skickar http://www.knivbrev.se hem ett tomt brev med tomma knivfodral till mig. Bara att stoppa in knivarna och skicka in. Sen kommer de tillbaka superskarpa.
IMG_9894

IMG_9895

IMG_9893

Här är före-bilder på några av mina knivar. Uppdaternar med efter-bilder när jag fått tillbaka dem. Har också filmat ett test med alla knivar då jag skär i sidorna i en busstidtabell.
Ska skära i samma busstidtabell när jag får tillbaka knivarna igen och lägga upp här. Blir kul!

De har verkligen varit med ett tag nu. Porslinskniven har någon som hälsat på stoppat ned i diskstället. Aja baja! Men nu ska även den med bli fin igen.
IMG_9892

IMG_9891

IMG_9890

IMG_9889

Canelé

Jag vet, min största svaghet är kvalitetsprylar till köket. Men kolla på dessa underbara kopparformar som man bakar canelé i. De får mer och per patina ju mer man bakar i dem. Spegelblanka från början. IMG_9601

Sophie från Sophies Canelé hade bakskola hos Bertazzoni. Sophie kom till Sverige för ett par år sedan. Här i Sverige fanns ingen canelé-bagare, så hon började själv i liten skala och har nu sitt eget företag.

IMG_9606

Sagolik smak och konstistens! Med den karamelliserade ytan ser det rätt sött ut, men det var det inte faktiskt.
IMG_9612

Erik från Enrico Caffe var också där och berättade om och bjöd på sitt egetproducerade kaffe. Jag dricker ju inte kaffe själv, smuttade ett par ml i alla fall. Kul att höra honom berätta om olika bönor etc.
IMG_9613

Nya formar
IMG_9616

IMG_9618

IMG_9619

IMG_9621

IMG_9622

Var där med min kompis Sofia. Här står hon och pratar kaffe med Erik. Det blev en hel del suktande över de fantastiska spisarna också.
IMG_9623

IMG_9625

IMG_9630

Jag vill ställa alla mina kopparkastruller och gjutjärnspannor på den här spisen NU!
IMG_9631

Är väldigt sugen på att köpa några formar nu och börja baka. Formarna finns via länken här.

Officiell bloggare för tävlingen Årets kock

Nu har jag fått äran att bli officiell bloggare för tävlingen Årets kock!
Jag samarbetar med LRF, Lantbrukarnas Riksförbund, som är en av sponsorerna av Årets Kock. Jag kommer att närvara vid alla höstens deltävlingar och kommer att gå på middagar med de tävlande kockarna m.m. Lyxigt!

Ett perfekt tillfälle att avancera lite själv på matlagningsfronten. Senaste nytt i köket är de här nya kopparkastrullerna. Alltså kolla in den här lilla skönheten. Jag smälter som smör varje gång jag kommer in i köket och får syn på den.
IMG_8963

Här i skall lagas vällagad mat!
IMG_8966

Dagens nybakade frukostbröd på 100% råg. Jag uppdatera med ett recept om någon är intresserad.
IMG_8972

Med getost och mangold
IMG_8957

Och så lite myntathé till det.
IMG_8955