Recept till mina favoritbröd

Receptet börjar med en pryl. De finns flera olika typer av mjölkvarnar för hemmabruk. Den jag använder heter Fidibus 21.

Från att kvarnen startar till att bröden är klara tar det inte mer än 5-10min. Väl investerade minuter nästan varje morgon för mig.

1. Lyft på locket och häll i en skopa valfritt vete. Ställ fram en skål. Starta kvarnen.
IMG_0141

2. Häll i vatten direkt i skålen med det nymalda mjölet. Håll skålen med en hand och blanda degen med den andra.

Blanda i valfria färska kryddor, men inget salt. Salt behövs inte med nymalet mjöl.
Denna gång blandade jag i färsk rosmarin. Men oftast så gör jag bröden endast på mjöl och vatten.

Degen skall inte vara kladdig men inte heller för torr. Har man hällt i precis rätt mängd vatten så kan man liksom torka ur det sista mjölet i skålen med själva degen. Degen på bilden nedan är lite för fuktig.
IMG_0135

3. Forma degen till små bollar och pudra dem med lite mjöl. Ta också lite mjöl till bakbordet. Ni ser på bilden att mjölet är rätt så grovt malet, trots att jag har kvarnen inställd på finaste malningsgraden.
IMG_0142

4.Värm en gjutjärnspanna innan du kavlar ut första brödet. Jag brukar grädda på hög värme, ca 80-85% av max på vredet. Lättviktspannorna från Ronneby bruk funkar jättebra.

Kavla ut en deg i taget. Denna dag använde jag en chipatikavel, men det går bra med en vanlig traditionell kavel också. Kavla så tunt som möjligt.

Ibland gräddar jag med pannan helt torr och ibland så har jag i olja. Idag hade jag olja. Var försiktig då du lägger i bröden om oljan är väldigt varm.
IMG_0148

I kanterna nedtill och till höger kan ni se att oljan börjat tränga igenom det tunna brödet.
IMG_0149

Här jag har vänt på brödet. Det tar bara någon minut att grädda varje sida, beroende på hur varmt det är.
IMG_0150

Låt gärna de nygräddade bröden ligga på något luftigt. Jag hällde inte i någon ny olja efter första brödet gräddats. Så ni kan se att det första brödet, som ligger till höger i bild, är lite mörkare i färgen av oljan. Ät dem gärna direkt.
IMG_0151

Annonser

Sagolik stek

 

Skinkstek på fläskkött från Lindströms utegrisar i Hälsingland. Både till frukost och kvällsfika. Detta blev möjligtvis den godaste stek jag någonsin tillagat…

Jag började med att putsa bort hinnor, gned in den i olja och torkade malda örter, snittade upp ytan i tärningar med min nya overkligt vassa japanska kniv. Det var som att skära i gelé. Sedan fräste jag den runt om i en gjutjärnspanna så att röken bolmade. In i ugnen på 90grader tills den hade en innertemperatur på 58grader. Klart
IMG_1292

Mina favoritbröd just nu. Jag gör dem nästan varje dag. Ibland flera gånger om dagen!
IMG_1300 IMG_1302

Dagens middag

Fräser lite svamp som jag fick av en av mina grannar för kanske två år sedan. 
IMG_0742

Till det lite potatismos av potatis från Havtornsgården
IMG_0744 IMG_0748
Ur frysen plockade jag fram en present från min kompis Axel som bor i Arvidsjaur och har några renar i sin ägo. Jag har börjat försöka bryna mina stekar i så hög värme som möjligt. Det bolmar och ryker, speciellt nu när inte nya köksfläkten är installerad. Men det blir bra.
Det verkar som det gäller att vänta lite extra när jag lyfter steken ut pannan, så att pannan liksom får upp värmen igen. Det märks tydligt hur den kyls ned i kontakt med steken.
IMG_0752
Men jag måste jobba mer med uppläggningen alltså. Detta ser inte jättebra ut. Och så är jag så van att inte ha grönsaker sedan hela vintern. Men snart snart så kan jag börja plocka in saker från min egna lilla trädgårdsplätt. Härliga tider stundar.
IMG_0757

Ramslök

Har letat efter denna växt i flera år utan att hitta den. Och här står jag till sist i ett hav av ramslök!
IMG_6578

Vi besökte Kinnekulle förra veckan. En sagolikt vacker plats.
IMG_6590 IMG_6589
Det är ju ett naturreservat, så ingenting för grävas upp. Ramslöken fanns som tur var på fler platser.
IMG_0730 IMG_0732 IMG_0733
Hemma igen och planterar ramslök, viol och gulsippor. Klara ska rita en lund åt mig på baksidan av huset. Så om ni har skuggväxter så hör gärna av er. Det är extra kul om allt i min blivande trädgård bär på en historia!IMG_0734
Steker ramslöksknoppar i smör från Löts Gårdsmejeri… www.lot-gardsmejeri.se.
IMG_0727
…tillsammans med wokad ramslök och råstekt potatis från Havtornsgården… www.havtornsgarden.se.
IMG_0728
…toppat med lagrad getost som jag tyvärr inte minns var jag köpt.
IMG_0729

Tryfflarna – Fortsättning

Här kommer fortsättningen på tillagningen: Lisa med 15st färdiga tryfflar (Det finns mer smet kvar i kylen) Lisamedtryfflar Men innan de är färdiga tar jag undan den grädden jag behöver. Vispar resten till smör. Sådan här kvalitétsgrädde som görs på dagsfärsk opastöriserad mjölk vispas upp otroligt snabbt. Efter 4 min hade den blivit smör. IMG_9835 IMG_9838 Jämför färgen med köpesmöret. IMG_9839 20 gram smör behövde jag till detta två satsers recept. IMG_9840 BÄSTA CHOKLADEN. Så här skall innehållsförteckningen se ut. Ett bra riktmärke är att om man läser ”sojalecitin” på chokladens innehållsförteckning, köp inte. IMG_9842 Övriga ingredienser. 20gr smör, 100gr grädde i minigrytan, i grädden ligger torkad chili och drar. Hade ingen Järvsöaquavit hos mina föräldrar, så fick bli 1,6cl av en liten presentflaska snaps. IMG_9841 Smälter i vattenbad IMG_9843 Ringlar i chiligrädden under konstant rörande, sedan i med smör och alkohol enligt receptet. Temperaturen är jätteviktig. IMG_9845 Lufttätt och in i kylskåpet. När massan är hård rullas den till stora kulor som rullas i kakao… KLART! IMG_9848

Sover i +9C i natt

Precis hemma från en helt fantastisk middag med Årets Kockbloggarna hos Electrolux. Vi fick vi laga mat med coachning av Årets Kock 2012 Klas Lindberg. Så himla kul, de hade letat fram recept på våra bloggar, så fick vi laga varianter på varandras recept.

Det receptet de hade valt från min blogg blev till då jag bjöd tidningen Mitt i på middag. Ikväll i ny tappning av Karoline Nordefors.
20140124-000942.jpg
De hade en ny ugn med en inbyggd vakuummaskin som jag använde. Jag vakuumförpackade typ alla rester och fick med mig dem hem. Här får inget förfaras!

Har börjat sova kallt. Öppnar fönstret lite till i natt och sover i +9C tills jag har plats i kylen eller tagit mig ned till mitt kallförråd i källaren. Ha ha!
20140124-000922.jpg
Här är min nya termometer som jag fått i julklapp. ”Den gula klassikern”. Har än så länge bara en temperaturgivare som mäter luft och vätskor. Behöver skaffa en till som kan användas för sous vide så jag kan tillaga alla dessa vakuumpåsar!
20140124-000952.jpg

Exotisk frukost

Här är gårdagnes frukost.
Från Sverige: Nakenhavregröt fil, mjölk, lingonsylt.
Från Japan: Thé, Råris, Sesamfrön.
Allt är ekologiskt.

breakfast

Rårisbollarna är en ny favorit fom funkar både till frukost, lunch, middag och mellanmål.
Man kokar riset som vanligt (måste vara japanskt ris som det ska funka) när riset är klart så forma bollar med händerna och stek i en blandning av rapsolja och äkta smör. JAg skriver äkta smör för att det inte ska blandas ihop med margarin. Gud förbjude.

Man kan med fördel stö lite havssalt i pannan, samt strö ned lite sesamfrån och rulla runt bollarna i dem. Använd gjutjärnspanna. Jag kör med den här i lättviktsgjutjärn.