Gluten, en missuppfattning?

Det verkar finnas en trend just nu att låta bli att äta mjölprodukter. Många säger sig må så mycket bättre utan bröd, pasta etc. Jag kan absolut inte bestrida detta, mår de bättre utan så mår de bättre. Men jag vill tro att detta bygger på ett missförstånd.

Jag tror många tror att det är gluten, eller rent av just bröd, eller att det är pasta man inte mår bra av. Men tittar man lite närmare så är det ju faktiskt ingredienser i pasta. Pasta är inte bara pasta. Och därmed basta. Ha ha. Huvudingrediensen är ju som alla vet mjöl. Men idag så har de flesta i det närmaste helt tappat kontakten med råvaran. Jag tror det är vanligt att man helt enkelt inte reflekterar över att det är en enorm skillnad i kvalité och smak på olika sorter av t.ex. vete och även hur kornen sedan behandlas innan det som är kvar av råvaran hamnar i butiken, i vilken produkten enkelt bara kallas mjöl. Är det vårvete? Är det höstvete? Vad heter sorten? Precis som äpplen har ju varje sort sin karaktär.

Kan det vara så att de flesta företag idag processar sin råvara så hårt att dess karaktär, men även smak, vitaminer, mineraler, fibrer och andra nyttigheter försvinner?

Det är inte mjöl man mår dåligt av vill jag tro. Det är kanske snarare dåligt mjöl man mår dåligt av? Visst kan man vara känslig mot gluten, absolut, men jag själv mår som en kung när jag äter enorma mängder bra mjöl, men kan samtidigt få ont i magen av fulmjöl från ICA.

Jag fick precis hem 50kg från en av mina största favoriter. Jag ska dock inte ha allt själv denna gång. Min kompis tar 15kg ur varje säck och jag tar 10kg. Vi delade upp skörden härom kvällen i mitt vardagsrum och spelade lite flipper. Nytta kombinerat med nöje.

IMG_0228

IMG_0224 IMG_0225 IMG_0226 IMG_0227 IMG_0229 IMG_0230

Annonser

Välkomna på Japansk kväll måndag 28 sep

I och med mina resor till Japan har jag lärt känna många intressanta människor.
På måndag kan du få träffa tre av dem!

Yuko Ono som kommer från en teodlarfamilj i Japan, hon berättar om olika japanska tesorter och ger tips på hur man brygger te, hur teet kan användas m.m. Du kommer få smaka flera de bästa tesorterna från Japan i kombination med japanska maträtter.

Ayanori Suzuki är en slipmästare. Han lärde sig slipning av sin morfar som var smed i den berömda knivstaden Sakai City i Japan. I början av 2015 började han jobba med handslipning i Stockholm, redan nu kommer knivar in från länder utanför Sverige! Med en kniv slipad av Ayanori kan man även man kan raka sig och skära genom 13st stående vattenflaskor med ett slag.

Chiyako Maeda har startat ett svenskt café i Osaka. Men då hon besöker Sverige serverar hon på Japansk mat och berättar om kulturen, traditionen och grunderna i japansk matlagning. Denna kväll står den traditionella japanska frukosten i centrum.

japansk kväll

Göteborgsmeny

Kom precis fram med tåget och har en timme över på centralen. Här har vi matsäcken som skall räcka även till mellanmål och middag. Egenstyckad ägstek från min kompis familj i Norge. Kalkonlår från min kusin på gården Visätter i Östergötland och potatis från Bondens Marknad i Stockholm. Enkelt och gott. image

Dagens frukost

Min egna fil med blåbär från hälsingeskogarna, torkade havtorn från Havtornsgården Öland och honungsrostad müsli på bl.a. havregryn från Sjelins Ekolantbruk utanför Uppsala
Två stekta ägg från Sjelin Ekolantbruk.
Japanskt Matchathé från Yuko Ono Sthlm.

IMG_0117

IMG_0121

IMG_0124

Pajdag

Uppe i ottan. Mitt storkok sjöng på sista versen märkte jag. 30min innan jag ska hemifrån startar jag mjölkvarnen, nu står fyra blåbärs- och lingonpajer i ugnen. 2st till lunch och 2st till middag. Jag provade ersätta en del av honungen i receptet med den nya lönnsirapen från New York i helgen. Magiskt. Det blir en bra dag detta.
image

Klostergården Tautra

I helgen har vi övat med Unni Boksasp Ensemble på Klostergården Tautra utanför Trondheim. Vi jobbar med ett jättelikt projekt med musiken som Grieg använde som grund när han skrev verket Opus 72 för över 100 år sedan. Vi jobbar just nu med samma grundmaterial, låtar efter spelmannen Knut Dahle. Våren 2017 ska vi vara klara med ett nytt verk med arbetsnamnet Opus 72.2IMG_0000
Vår läromästare Per Anders Buen Garnås är traditionsbärare av denna fantastiska musik.
IMG_0001 IMG_0003 IMG_0004 IMG_0011
På Klostergården Tautra tillverkar de i princip allt de serverar. Bl.a. aroniasaft. Denna variant har tillsatt socker, men vi drack en juice som bestod av 100% kallpressade bär.
Det måste jag testa tillverka i höst!
IMG_0015

De har även ett eget bryggeri. Väldigt gott öl tillverkas här.
IMG_0017

Här får vi smaka en Ale direkt från tanken.
IMG_0018
Vi fick även ett smakprov på deras kommande whisky. Denna var knappt ett år och får ej kallas whisky än innan den legat på fat i minst tre år. Men enligt mitt tycke kommer denna sopa mattan med väldigt många andra när den är klar.
IMG_0019
En gammal mjölktank ombyggd till bryggeriutrustning…
IMG_0021
Myntathé från gården. Jag längtar till i sommar….
IMG_9981 IMG_9992
Jag köpte med mig 4st burkar av deras lökmarmelad. Sagolik!
IMG_9996 IMG_9998 IMG_9999

Jordkällaren, the story

Med en liten trädgård kom förstås efter ett tag tanken att jag skulle kunna ha en liten jordkällare. Vid min nya tunnelbanestation satt en tiggare. Jag kanske kunde hjälpa honom med ett jobb…
1610841_10153387667864896_589021837545572954_n
Den skärmdumpen fick runt 100 likes och en share när jag delade den på min facebook.

6 dagar senare började vi gräva, och det gillades av lika många facebookanvändare. Och ytterligare 6 dagar senare brakade det lös. Min post den 26e november gillades av 6268 personer och delades 1248 gånger. Tidningar började ringa och på ett par dygn hade jag varit med i 5-6 tidningar och på flera webb-TV-program. Bland annat Aftonbladet TV. Artiklarna delades över 15000ggr, så totalt har trolgen lästs av några miljoner människor.
http://tv.aftonbladet.se/webbtv/nyheter/morgon/article58358.ab

Här kommer facebookinlägget:
Här är jag och Costiner! Från Sverige och Rumänien. Jag är 39år, Costiner är 30år. Jag har en masterutbildning och han kan knappt läsa det jag översätter med Google Translate på mobilen. Jag har ett helt hus och han sover i skogen utan tak. Jag gick förbi honom femtio gånger vid min tunnelbanestation. Nu har jag anställt honom för 140kr/tim. Vi bygger en jordkällare tillsammans. Vi jobbar ihop med samma energi, det är bara det att han är tre gånger så stark som jag och lyfter stenblock jag knappt orkar rubba. Vi pratar på två olika språk men förstår varandra perfekt. Vi skrattar åt samma saker. Våra världar är så långt ifrån varandra men ändå är vi så nära när vi möts. Det känns väldigt bra att göra något för en medmänniska som inte har samma förutsättningar som jag själv är född rakt in i. Dela gärna detta och gör något för någon du med!

IMG_4951

IMG_4954

IMG_4924

IMG_4929

IMG_4956

IMG_4959

IMG_4961

IMG_4965

IMG_4966