Ekologiska hösthallon i Mariestad

Min flickvän bor och jobbar i Mariestad. Vi är båda väldigt inne på att fylla skafferiet inför vintern. Husfadern har fått en husmoder. Hurra! Medan Klara jobbade åkte jag och plockade hallon hos Källtorps Ekobär. Det var bara jag och ett gäng pensionärer. Vi hängde på låset allihopa. Det är ett otroligt tryck på de få platser som finns varje dag.

De hade ett väldigt smart system för att veta var det var plockat. De har nämligen en del att hålla reda på, sammanlagt 4,2 km hallonhäck.

Här är min tilldelade rad. Jag plockade 4kg på ca 2 timmar. 75kr/kg.

Gigantiaska hallon.

Denna låda är på 1,2 liter

Man kunde också beställa hallonmarmelad för 25kr/burk och hallonsaft 40kr/flaska och hämta upp vid ett senare tillfälle, så det ska vi göra. Billigt för en handgjord premiumprodukt. Det blir nog 10st burkar ekologisk hallonmarmelad för oss detta år.

Hemma i Stockholm styckfryste vi hallonen. Ett tunt lager i taget. Här ligger till sist alla 4kg  tillsammans och skall strax ned tillbaka i plastlådorna jag plockade dem i.

Skörda själv i Stockholm

Jag och min flickvän var ute och letade äppelträd med via webbsidan www.fruktkartan.se. Vid Ulriksdals slott så skulle det finnas en del träd. Tyvärr felaktigt inlagda, eftersom jag antar att det endast skall vara allmänna träd inlagda på fruktkartan.

Men vilken överraskning! Vi upptäckte Ulriksdals Slottsträdgård.

Kolla! Det finns massvis att skörda. Och nu när första frosten kommit så är det halva priset på nästan allt. Rätt så höga ordinarie priser, men med 50% rabatt går det att storhandla.

Massa persilja att fylla frysen med. Vi köpte också massa kålsorter att både frysa in och äta nu samt ringblommor som vi ska torka.

Passa på nu innan frosten tagit sitt grepp om godsakerna!

Mjölk i Göteborg

För ett par veckor sedan besökte jag Jonsereds Kyrka utanför Göteborg för att spela in en julskiva med min vän och kollega Hanna Wiskari och kören Ymna.

Ymnas körledare Johanna Thür hade bakat jättegoda surdegsbullar. Johanna kände väl till mitt stora intresse och tipsade om en gård väldigt nära kyrkan som sålde mjölk. Perfekt till bullarna.

Kåhögs Gård. Lägg detta namn på minnet. Det de har gjort är det häftigaste jag hört en mjölkgård göra. Upp emot 20st andra mjölkbönder har besökt dem för att ta del av Kåhögs succérecept. I april i år skaffade de en egen mölkautomat. 2st faktiskt.
Och redan nu säljer de 1000 liter om dagen direkt till konsument. I avtalet med Arla så får de sälja hälften av tankens innehåll varje dag. Arla betalar idag 2,82kr per liter. Men vid direktförsäljning på gården får de 10kr per liter.

Denna maskin fylls med mjölk direkt från mjölktanken i ladugårdens mjölkrum. Den rullas därefter över till ett rum i anslutning till tag-själv-butiken.

Beredningsrummet som ligger i anslutning till mjölkbutiken har kaklade väggar och speciell golvbrunn enligt regelverk. Men mjölken befinner sig hela tiden i ett slutet system. Från mjölkhämtaren förs mjölken över till någon av dessa två pastoriseringsmaskiner, tillverkade för glassproduktion. Mjölken hettas upp till (om jag minns siffrorna rätt) 72 grader, varpå den kyls ned snabbt. När mjölken har samma temperatur som den först hade i mjölktanken, +3c, så förs den över till tag-själv-maskinen.

Under tidan jag var där så var det konstant kö till de båda tag-själv-maskinerna.

Det var många barn som var väldigt roade av att besöka gården och hämta mjölk själva. Jag blev rörd av att få ta del av den upplevelse barnen fick och att se kontakten de fick med mjölken och dess ursprung runt knuten.

Mjölken var god. Väldigt god faktiskt.

Jag hoppas verkligen vi får se mer av detta i framtiden! Heja Kåhögs gård!!!!

Gluten, en missuppfattning?

Det verkar finnas en trend just nu att låta bli att äta mjölprodukter. Många säger sig må så mycket bättre utan bröd, pasta etc. Jag kan absolut inte bestrida detta, mår de bättre utan så mår de bättre. Men jag vill tro att detta bygger på ett missförstånd.

Jag tror många tror att det är gluten, eller rent av just bröd, eller att det är pasta man inte mår bra av. Men tittar man lite närmare så är det ju faktiskt ingredienser i pasta. Pasta är inte bara pasta. Och därmed basta. Ha ha. Huvudingrediensen är ju som alla vet mjöl. Men idag så har de flesta i det närmaste helt tappat kontakten med råvaran. Jag tror det är vanligt att man helt enkelt inte reflekterar över att det är en enorm skillnad i kvalité och smak på olika sorter av t.ex. vete och även hur kornen sedan behandlas innan det som är kvar av råvaran hamnar i butiken, i vilken produkten enkelt bara kallas mjöl. Är det vårvete? Är det höstvete? Vad heter sorten? Precis som äpplen har ju varje sort sin karaktär.

Kan det vara så att de flesta företag idag processar sin råvara så hårt att dess karaktär, men även smak, vitaminer, mineraler, fibrer och andra nyttigheter försvinner?

Det är inte mjöl man mår dåligt av vill jag tro. Det är kanske snarare dåligt mjöl man mår dåligt av? Visst kan man vara känslig mot gluten, absolut, men jag själv mår som en kung när jag äter enorma mängder bra mjöl, men kan samtidigt få ont i magen av fulmjöl från ICA.

Jag fick precis hem 50kg från en av mina största favoriter. Jag ska dock inte ha allt själv denna gång. Min kompis tar 15kg ur varje säck och jag tar 10kg. Vi delade upp skörden härom kvällen i mitt vardagsrum och spelade lite flipper. Nytta kombinerat med nöje.

Frukost, lunch, middag

Igår blev det precis samma sak till både frukost, lunch och middag. Jag lagade till lite extra och fick med så det räckte till två matlådor. Mina nya favoritbröd som jag gör direkt i stekpannan, nötfärsbiffar från Lovö Prästgård i Stockholm och ägg från Sjelins Ekolantbruk.

Hitta till Sjelins Ekolantbruk:
Hånsta Östergärde ligger 2,5 km från järnvägsstationen i Vattholma, 2 mil norr om Uppsala. Adress: Hånsta 74, 743 92 Vattholma, koordinater (WGS84): 60.01017, 17.69779 :

Ett roligt loppisfynd. För perfekt runda ägg.

Rapport från den japanska kvällen

Här kommer en rapport från den japanska kvällen. Jag kan inte låta bli att posta alla foton. De är tagna av Ali Abedi. Stort tack för det!

Så otroligt inspirerande att få ta del av dessa tre mästares kunskap. Kvällen började med att Yuko Ono serverade en fördrink, kallt te i vinglas. Jag ska få ta del av hur detta te skall bryggas och dela med mig av receptet här. Jag tror bryggningen kunde göras på två eller åtta timmar. När det gäller alkoholfria drycker var nog detta något av det lyxigaste jag någonsin druckit. Vi fick senare smaka en hel rad av de tesorter Yuko Ono Sthlm importerar från en rad familjeodlare i Japan.

Vidare berättade Chiyako Maeda om den Japanska frukostmat hon serverade. Väldigt väldigt välgjort. Recept kommer även här senare.

Och till sist då fick vi höra Ayanori Suzuki berätta om olika stålkvalitéer, skillnad mellan maskinslipning och handslipning m.m. och se honom slipa en av besökarnas knivar till fullständig perfektion.

Mycket mycket inspirerande.

Soba

Jag blev bjuden på en exklusiv sobarestaurang härom dagen. Soba är bovetenudlar.
Det är kocken själv i förgrunden på bilden. Man önskar ju lite att restauranger i Sverige hade liknande entréer som denna.

Handskrivna menyer. Tydligen står det ”Fullbokat” på den närmaste skylten, men de hade tre extra platser åt oss. 

Här inne tillverkas soban för hand. Jag blev helt till mig när jag såg mjölkvarnen och började fråga kocken lite saker om bovete och sobatillverkning. 

Kocken visade sig ha varit en affärsman som sagt upp sig, just för att han älskade soba så mycket. Han tände på alla cylindrar och till sist hade vi pratat detaljer kring sobatillverkning i över 40 minuter. Här visar han olika ställen att köpa bovete på. Han var själv förstås extremt noga med kvalitén på råvaran. På fredag denna vecka ska jag få komma tillbaka och köpa 5kg av deras eget bovete. Det var inte gratis kan jag säga.

Och redskapen för att tillverka soban kostade lika mycket som en bil berättade han.
Jag tänkte dock börja med min egen mjölkvarn och vanliga svenska brödkavlar. Råvaran är ju absolut viktigast. Jag kommer inte kunna anpassa vattenmängden i degen utefter luftfuktigheten, som denna kock gör varje dag. Men en soba kiri (sobakniv) skulle jag väldigt gärna hitta innan jag åker hem. 

Jag ska hit på turné i december igen. Då var jag välkommen på sobakurs i restaurangen berättade kocken!!!

Dagens frukost

Jag förvånas fortfarande över hur snabbt man kan baka bröd.

Jag hade redan lite matvete från Sjelins Ekolantbruk liggandes i kvarnen.
Bara att starta den och så kommer färskt mjöl ut. Medan mjölet blir malt så kryddar jag med salt från Bondens Marknad i Nantes i Frankrike, svartpeppar från odlingen jag besökta i Goa, Indien och med havtornspulver från Strandå Ekologiska Odlingar på Öland.

Kavlar ut

Lite rapsolja från Norra Stene Skafferi i denna fantastiska gjutjärnspanna från Ronneby bruk!

Och så fick jag en kopp ekologiskt kaffe med lackticka som min kompis David har tagit in till Sverige

Efter sista bilden var tagen lade jag på ett par skivor Hemost från Hjortsjö Gårdsmejeri som jag lagrat i min kyl sedan 2013. De gör all ost på mjölk från fjällkor.

Så sagoligt gott det blev. Och allt var klart inom 10min!

Dagens bilder

Till att börja med vill jag rikta ett JÄTTESTORT tack till alla som i detalj berättat om de olika styckdetaljerna jag lade upp bilder på! TACK!

Sedan jag började med den här bloggen har jag liksom i mig att fota allt jag gör. Det blir nya bilder varje dag. Här kommer några från idag.

Idag har jag haft en ledig dag hemma. Den började med nygräddade pannkakor med granskottssirap och honung. När jag gjorde smeten så tog både min 25kg säck ekologiskt vetemjöl från Sjelin Ekolantbruk och min 25kg säck men hel ekologisk dinkel från Warbro Kvarn slut. Det är en mäktig känsla att titta på de två tomma jättepåsarna och tänka, det där jag jag ätit upp.
Så fint också att det inte har blivit en enda förpackning tillverkad, öppnad, förbrukad och slängd, under tiden det tog att äta upp dessa 50kg.
Jag får ta en bild på säckarna imorgon.

Jag vet inte riktigt varför de som bodde i huset innan mig har kapat bort en bit på det här dörrfodret? Det var i alla fall en liten bit lämnad längst ned, jag opererar bort den så jag kan börja lägga ut det nya golvet. Efter mörkrets inbrott började jag lägga ut det. Bilder kommer…

Stek är en perfekt rätt medan man är hemma och vill göra annat än att stå vid spisen. Denna nötstek från Lovö Prästgård här i Stockholm började jag marinera för 2 dagar sedan.

När jag bryner den så märker jag att jag tappar temperatur rätt fort, därför håller jag i steken hela tiden och liksom doppar ned den i pannan och bryner en liten yta i taget. Jag skulle vilja ha bättre tryck i spisen. Jag saknar gasen jag hade i min lägenhet. Det var riktigt illa med gasugn, men ovanpå spisen var det fantastiskt.

Tidgare har jag som många andra trott att fördelen med att bryna köttet är att ”porer” ska förslutas så att köttet behåller sin saftighet vid den fortsatta tillagningen. Sent omsider har jag lärt mig att I själva verket förlorar din köttbit en aning mer vätska om du bryner det först än om det bara får koka eller ugnsbakas utan bryning. Ju högre temperatur du utsätter köttet för desto mer denatureras proteinerna så att köttsaft förloras.

Det man vill åt med bryningen heter Maillard-reaktionen.

Här finns en bra länk att läsa om det! Maillard-reaktionen

Jag körde steken i 90grader och tog ut den vid en innertemperatur på 57grader. Till den stekte jag upp lite vitkål, en potatis och en gul lök. Jag valde det i jordkällaren som sjöng på sista versen. Ha ha! Löken var från hösten 2013. Till det lite rå rödbeta med några droppar av min numera 3år gamla rödvinsvinäger. Jag tycker den varit lite spetsig i karaktären hittills, men nu äntligen hade den fått en rund, varm fyllig ton. Mission completed.

Nyårsfest

Vår familj gillar julklappar. Man ger många och får många. Tredje julklappen var en fin pall i trä med sybehör av alla de slag under sitsen. Så när en knapp saknades i byxorna precis när vi skulle iväg till nyårsfesten, så var det så himla enkelt att bara öppna lådan, ta fram nål, tråd och en passande knapp och sy fast den där den gamla suttit. Det var klart på några minuter.

Nyårssteken under produktion. Köttet kommer från Lovö Prästgård.

Jerseymjölk med tillbehör

Här kommer första leveransen, direkt från mjölkbonden. Det var inte bara Jerseykomjölk, utan även bonus som hemmagjord leverpastej, gjord på lever från gårdens egna grisar. Jag fick också en liten hink nyplockade blåbär, ett 12-pack av gårdens egna ägg och två nyskördade tomater.

Tänk att detta lyxliv serveras framför mina fötter just på grund av att jag en dag för snart tre år sedan bestämde mig för att just sluta handla i affärer. Är det inte fantastiskt!

Jag brukar säga att skillnaden i smak på butiksmjölk i kartong är stor om man jämför mellanmjölk/standardmjölk med det som Arla kallar lantmjölk. Den ohomogeniserade mjölken, som är mindre behandlad och säljs för dubbla priset.

Lika stor om inte än dock större skillnad i smak är det om man köper den långt mycket godare opastöriserade mjölken direkt från gården, som också t.o.m. blir billigare eftersom det inte är ett mejeri och en butik som tar den största delen av pengarna för försäljningen.

Nu när jag provat mjölk från 100% Jerseykor, så måste jag säga att det är ytterligare ett lika stort steg uppåt i smak. Ljuvligt!!!!!

Träningspepp och besprutad frukt

Idag var jag på ett seminarium som Naturskyddsföreningen ordnade. På plats var bl.a. Carolina Klüft. Efter seminariet pratade jag träning och kost med henne i typ 40min. Ett så otroligt inspirerande samtal. Jag cyklade direkt hem och gjorde 50 armhävningar och 50 situps på raken, varpå jag åt en skål med lingon, blåbär, nakenhavre och opastöriserad långfil.

Ursäkta ordvalet. Men NU JÄVLAR. Here I come. Inget kan stoppa mig.

Carolina berättade att hon aldrig ätit ett kosttillskott under hela hennes karriär. Hon ville bevisa att det gick att få träningsresultat på helt vanlig mat. Jag själv har det senaste året kikat tillbaka på lite bilder på mig själv då jag var ganska mycket mer tränad än vad jag är nu. På den tiden var det tonfiskburkar, broccoli och mängder proteinpulver vecka efter vecka. Jag har liksom fastnat i tanken att jag inte riktigt tar mig dit jag var. Men det kunde jag GLÖMMA tyckte Carolina.

Det positiva för mig just nu är att jag har en helt annan energi nu, än förut på proteinpulvertiden. Det går knappt att jämföra faktiskt. Det låter kanske flummigt, men nu för tiden är liksom kroppen som en helhet. Det är svårt att förklara på något annat sätt.

Carolina håller med om att det funkar med kosttillskott för folk som tränar, men sa också att det är en genväg. Ungefär som att gå till affären och handla, sa hon och skrattade. Här skall minsann inte gås till nån affär. NU KÖR VI! Husfadernmat och träning.

Carolina berättade t.ex. att det finns mycket kreatin i lingon. Perfekt. Jag har ju 10-15 kilo lingon i frysen. Dagens efter-träning-mål: Frysta lingon och blåbär från skogen, nakenhavreflingor från Warbo Kvarn och opastöriserad långfil, gjord på mjölk från Lovö Prästgård. Allt ekologiskt.

Lite info från seminariet. Jag berättar mer senare!

De här tre gymnasietjejerna hade ätit besprutad frukt och tagit urinprov en vecka, och sedan gjort samma sak med ekologisk mat/frukt. Under de dagarna de hade ätit besprutad frukt, så hade de mycket högre halter av bekämpningsmedel i sina urinprov.

Sankt Sigfrid & Kronobergs Kungsgård

Oj vad mycket som händer. Sedan senaste inlägget har jag förstås lagat en massa mat. Har bl.a. tillagat 5st rätter av en hel tupp som jag fick med mig hem efter finalen i Årets Kock. Och då är fortfarande låren, klubborna, vingarna och magen kvar…

Har varit på en ostfestival och träffat 20-30 ostproducenter och byggt ut mitt lager hemma i kylen.

Och idag var jag nere på Sankt Sigfrids Folkhögskola och hade både en föreläsning för hela skolan om Husfadern och två musikaliska workshops för Musiklinjen.

Inrikes flyg är ingen hit, tog tåg ned, men nu sitter jag och väntar på check in för att flyga hem. Jag har hört om nya regler kring att man inte ska få ta med ägg ombord längre…

Precis bredvid folkhögskolan ligger Kronobergs Kungsgård. Den ekologiska gården arrenderas av Viveka Franson. Gårdsbutiken var bara öppen på fredagar, men jag fick handla ändå.
Har redan 50kg packning instrument med mig, men har smugit med drygt 5kg potatis och 18st nyvärpta ägg i handbagaget.

Wish me luck!

Här hittar du ekologiska bönder

I Sveriges finns 11 000 bönder som antingen jobbar ekologiskt eller håller på att ställa om till ekologiskt. 5000 av dem är KRAV-certifierade.

Organsiationen www.ekologiskalantbrukarna.se är uppdelade i 21 distriktsföreningar i Sverige, från norr till söder. Kika efter här i vilket distrikt du befinner dig i!

 

Husfadern levererar

Igår fick jag med mig lökar både till Markus Westh på The Flying Elk och till Filip Fastén på Restaurang Frantén i Gamla Stan. De båda älskade de biodynamiska gula lökarna från Nibble Handelsträdgård i Järna, som jag var och handlade hos i fredags på väg ned till Kalmar. Lökarna håller sådan toppklass att de kommer att vara med och tävla om den åtråvärda titeln Årets Kock på fredag.

Jag känner mig som en låtskrivare som har med två låtar i melodifestivalfinalen!

Eftersom jag bor söder om stan hade jag vägarna förbi gamla stan även på vägen hem. Här tillagar Filip Fastén de små gula lökarna.

Skrei

Omstridd spetskål

En kompis tittar till såsen

Lagom till serveringen av råvarukorgen dyker det upp ungefär lika många kompisar som de 14st portionerna som serveras. Riktigt lyxigt att man ser rakt in i köket så här. Väldigt underhållande att stå och se på.